Tofu magique à l'échalote caramélisée

 

Vous vous souvenez du tofu magique de Loounie cuisine? (Je ne peux pas croire que ça fait déjà quatre ans!) Ben là, on a un genre de sauce à l’échalote caramélisée comme accompagnement. On a tous aimé ça, mais le Petit Prince en particulier a adoré! Les quantités ci-dessous font environ 4 portions.

Pour le tofu magique cuit au four
1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, bien épongé dans un linge sec
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1 c. à soupe de sirop d’érable
30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce à l’échalote
¼ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre
¼ tasse d’eau
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1-2 c. à soupe de sirop d’érable (si vous êtes du genre à apprécier les plats plus sucrés, allez-y pour 2!)
½ c. à thé de flocons de piment fort
¼ c. à thé de sel
2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement (pas des oignons verts!)
¼ tasse de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer
quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)


Pour le tofu magique cuit au four 

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire en flocons. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu. Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Pendant la cuisson, préparer la sauce (voir plus bas).

Pour la sauce à l’échalote 

Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober.

Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition. Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes.

Retirer le couvercle, et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen-élevé, et cuire à découvert durant 7-8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées. Baisser le feu à doux.

Verser le vin blanc ou l’eau dans la poêle en mélangeant pout bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.

Ajouter le tofu magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes.

Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et quelques flocons de piment fort. Servir immédiatement.