Sauce crémeuse à base de légumes

J’ai fait cette recette de Coup de Pouce il y a longtemps, mais je n’en avais pas encore parlé. Ça fait vraiment une grosse quantité de sauce, alors j’en avais mis la moitié au congélateur. J’ai ressorti ça cette semaine, et on trouve ça bien bon! La première fois, j’ai servi la sauce avec d’adorables pâtes en forme d’orignal d’Ikea; la deuxième fois, j’ai essayé ces pâtes aux protéines de Goodles et je les aime beaucoup! Si vous mélangez les pâtes avec la sauce, je recommande d’utiliser aussi un peu d’eau de cuisson pour faire une sauce plus onctueuse.

2 tasses de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2 po (5 cm)
1 cuillère à table d'huile d'olive
4 tasses de fleurons de choux-fleurs
1 à 2 poivrons rôtis marinés, hachés
½ tasse de crème de cuisson au soya (de type Belsoy)
2 cuillères à table de levure alimentaire en flocons
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
sel et poivre
faux-mage ou parmesan râpé sans lactose, pour garnir (facultatif)
persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les cubes de courge sur une plaque de cuisson et répartir l’huile d’olive sur le dessus. Rôtir au four, sur la grille du haut, jusqu’à ce que la courge soit complètement cuite, soit environ 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très bien cuits.

Mettre la courge, le chou-fleur et le reste des ingrédients dans le mélangeur. Saler et poivrer. Pulser jusqu’à consistance lisse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau, au besoin. Réchauffer dans une petite casserole à feu moyen, si nécessaire. Garnir de faux-mage râpé, si désiré, et de persil frais.