Soupe au poulet et arachides de chez Olive + Gourmando

 

J’ai l’impression qu’il m’a fallu une éternité pour faire cette recette de soupe au poulet et aux arachides de chez Olive + Gourmando (surnommée la soupe préférée d’Ali), mais mieux vaut tard que jamais! C’est un peu compliqué dans le sens où il faut préparer les garnitures en plus de la soupe, mais ça vaut la peine. C’était vraiment délicieux!

Pour la soupe
¼ de tasse d’huile de coco
8 gousses d’ail, hachées
5 oignons jaunes, coupés en dés
1 c. à thé de coriandre moulue
2 petits piments thaïs ou piments oiseaux, émincés finement (je les ai omis)
5 grosses patates douces ou 800 g (environ 5 tasses) de courge butternut, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en petits dés
1 boîte de 398 ml de tomates entières, écrasées à la main
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
1 ½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre d’arachides naturel crémeux
75 g (½ tasse) d’arachides salées, hachées
350 g (environ 2 tasses) de poulet rôti ou grillé, effiloché
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé finement
jus de ½ lime

Pour les garnitures suggérées
salsa concombre + arachides (voir plus bas)
feuilles de coriandre fraîche
yogourt nature sans lactose
zeste de lime, râpé

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les oignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter la coriandre et les piments. Cuire encore 1 minute, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois, afin de permettre aux parfums de se développer. Ajouter les patates douces, le céleri, les tomates, le bouillon et le sel.

Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Prélever 2 tasses de soupe de la casserole.

Au mélangeur ou au pied-mélangeur, broyer la soupe prélevée avec le beurre d’arachides en purée.

Verser la purée dans la casserole. Ajouter les arachides, le poulet et le gingembre. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le jus de lime juste avant de servir. Répartir la soupe dans des bols et garnir, au choix.


Pour la salsa concombre + arachides (donne environ 1 1/3 de tasse)
110 g (2/3 de tasse) de concombre, pelé et coupé en brunoise
60 g (½ tasse) d’arachides salées, concassées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
2 c. à soupe de graines de sésame, rôties
½ c. à thé de graines de cumin, rôties
zeste de 2 limes, râpé
fleur de sel et poivre du moulin

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Transvider la salsa dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.