Biscuits beurre d'arachides et miso aux morceaux de chocolat

 

Cette recette vient du livre Loounie Cuisine 2 de Caroline Huard. Je l’ai faite au printemps dernier, en ajoutant un peu de sel dans la pâte, et tout le monde a beaucoup aimé! J’ai obtenu un total de 11 biscuits.

2 œufs de graines (soit 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau tiède)
150 g (1 ½ tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel cachère
¼ tasse de sucre granulé
½ tasse de beurre d’arachides naturel
2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée
1 c. à soupe de pâte de miso pâle
1 c. à thé d’extrait de vanille
75 g (½ tasse) de morceaux, pastilles, ou pépites de chocolat noir
flocons de sel

Préparer les œufs de graines et les laisser gélifier. Réserver.

Dans le contenant d’un robot culinaire, mettre les flocons d’avoine. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de farine grossière.

Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le contenant du mélangeur, actionner quelques fois, puis réserver.

Dans un petit chaudron, à feu moyen-doux, mettre le sucre et brasser pour l’étaler au fond. Lorsque le sucre commence à caraméliser sur les côtés, utiliser une spatule pour mélanger en ramenant le caramel au centre. Continuer à chauffer en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit tout fondu.

Dans le chaudron, ajouter le beurre d’arachides, l’huile de coco, la pâte de miso et la vanille

Chauffer environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit assez homogène. Ajouter les œufs de graines.

Verser le tout dans le contenant du robot culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte assez collante.

Ajouter la moitié des morceaux de chocolat dans le contenant du robot. En procédant par pulsations (5 ou 6), broyer le tout jusqu’à ce que le chocolat soit haché en petits morceaux et bien réparti dans la pâte. Il fondra partiellement, ce qui est souhaitable.

Réfrigérer la pâte de 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un silpat.
v En utilisant une balance au besoin (j’ai plutôt pris ma cuillère à biscuits), séparer la pâte en 12 parts égales (environ 40 g chacune). Façonner en boulettes et déposer sur la plaque. Écraser chaque boulette pour former des biscuits d’environ 1 cm ( ½ po) d’épaisseur.

Ajouter le reste du chocolat sur les biscuits en l’enfonçant légèrement. Parsemer de flocons de sel.

Cuire au four de 15 à 17 minutes (10 minutes dans mon cas!) ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser reposer au moins 10 minutes avant de déguster.