Chocolate Protein Tofu Pudding

 

I tried two kinds of chocolate pudding. One, made with chocolate tahini and coconut cream, billed itself as a chocolate mousse. Honestly, it was good, but the texture was not entirely homogenous, and I don’t think “mousse” was the appropriate term. 

The other pudding I tried was a chocolate protein tofu pudding from Petite Pancakery. The amounts given on there were for 1 serving, so I adapted to 4 servings below. It was good, but I found it wasn’t firm enough for my liking. Then again, it was nice to have something with protein and not much sugar!

349 g silken/soft tofu (this was one 12.3-oz package of Mori-Nu Tofu)
40 g Jell-O chocolate instant pudding (sugar-free was recommended)
40 g chocolate protein powder
1 cup lactose-free milk (or almond milk)
optional but recommended: chocolate shavings for topping

In a blender, add tofu, instant pudding, and protein powder. Blend until smooth.

Add milk and blend, blend, blend! Push it all the way to high speed just to ensure everything is smooth.

Portion into serving bowls and let chill in the fridge for at least 1-2 hours.

When ready to serve, top with chocolate shavings and enjoy!

Scones protéinés aux canneberges

 

Vous le savez, je cherche des déjeuners protéinés. J’ai essayé quelques recettes intégrant des haricots blancs, comme le smoothie tropical protéiné de Famille futée 4 (Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz) ou encore les crêpes protéinées de Stéphanie Côté, qui sont en fait des pancakes. Il y avait aussi le smoothie au thé vert et aux lentilles de Caroline Huard (alias Loounie). Puis, bon, le problème avec tout ça, c’est que ce n’est toujours pas assez bourratif!

J’ai aussi essayé les scones aux canneberges avec glaçage au citron du livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Remarquez, ça non plus, ce n’est pas bourratif, mais c’est quand même plus protéiné – et avec moins de gras et de glucides! – qu’un scone traditionnel. C’est aussi le genre de truc que le Petit Prince accepte de manger, alors voilà.

J’ai utilisé de la poudre protéinée à la vanille Cornerstone Wellness, qui contient du petit-lait (lactosérum) sans lactose. Je connais mal les poudres végétaliennes, parce que je n’aime pas celles à base de protéines de pois. Utilisez celle que vous voulez!

Pour les scones aux canneberges
1 tasse de farine tout-usage
¾ tasse de farine de blé entier
½ tasse de poudre de protéines végétales à la vanille
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre non salé sans lactose froid, coupé en cubes
1 tasse de canneberges fraîches (ou surgelées, dégelées)
½ tasse de crème de soya de type Belsoy (j’avais de la crème végétalienne Silk)
1 citron, le jus et le zeste
½ tasse de skyr sans lactose à la vanille

Pour le glaçage au citron
1 citron, le zeste
1 tasse de sucre glace, tamisé
½ tasse de skyr sans lactose à la vanille


Préchauffer tout d’abord le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger ensuite les farines, la poudre de protéines, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite le beurre et le morceler en grumeaux à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux (je fais ça dans mon robot). Une fois le beurre intégré, ajouter les canneberges et plier la pâte à quelques reprises.

Creuser par la suite un puit au centre et y déposer la crème de soya, le jus et le zeste de citron, et le skyr. Continuer de plier jusqu’à ce que le liquide soit incorporé en évitant de trop travailler la pâte.

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un rectangle de 30 cm x 8 cm (12 po x 3 po) et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Couper le rectangle en 4 carrés égaux, puis diviser chacun en 4 triangles. Déposer sur la plaque préparée, enfourner et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le sucre glace et le skyr. Réserver.

Une fois les scones refroidis, garnir finalement de glaçage au citron.

Sheet Pan Pork and Vegetables

 This recipe for sheet pan pork and vegetables reminded me a bit of Viking chicken because it has an apple. It was very good, and easy to make! I used two pork tenderloins instead of one and cooked it a little longer – my changes are below.

For the marinade
¼ cup honey
¼ cup Dijon mustard
2 Tbsp. olive oil
4 cloves garlic, minced
½ tsp. salt
½ tsp. pepper

For the sheet pan
1 ¼ lb. pork tenderloin (I had 2 tenderloins)
1 pound Yukon Gold potatoes (cut in half and then in ½″ slices)
2 large apples (cut into 8 wedges)
12 oz. green beans (trimmed and cut in half)

Whisk together the marinade ingredients and add them to a container or ziploc bag with the pork. Let the pork marinate for at least a couple hours, or up to 24 hours (refrigerated), flipping it over halfway through.

When ready to cook, preheat the oven to 450 °F (and if you like an easy cleanup, line the baking sheet with foil).

Place the pork in the center of the sheet pan (reserve marinade) and spread veggies and fruit around it. Pour remaining marinade over the fruit and vegetables and toss.

Bake until the pork is almost done in the middle (medium rare and still pink is 145 °F, but I like mine more done), about 23 to 26 minutes (35 minutes for me).

Turn the oven up to a high broil and cook for 3 to 5 minutes more, until the meat and veggies begin to turn golden brown and the pork is cooked all the way through, 160 °F (I skipped this step).

Slice the pork and serve.

Brownies aux bananes et aux haricots blancs

J’ai trouvé une recette de Laurence Bergeron dans La Presse et je l’ai faite pour la boîte à lunch des enfants. Ces brownies ne sont pas très sucrés, et en plus, les haricots blancs ajoutent des fibres et des protéines. Je les ai coupés en petits carrés et j’ai congelé les restes – c’est idéal pour dépanner!

150 g (1 tasse) de farine tout-usage
135 g (1 tasse) de farine de blé entier
50 g (½ tasse) de poudre de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés (ou 2 tasses de haricots blancs cuits)
3 bananes mûres
1 œuf
70 g (1/3 de tasse) de sucre
¼ de tasse d’huile de canola
¼ de tasse de lait sans lactose (ou de boisson végétale, au choix)
1 c. à thé d’extrait de vanille
80 g (1/3 de tasse) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler un moule carré de 8 po ou le chemiser d’un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine tout-usage, farine de blé entier, cacao, poudre à pâte, sel). Réserver.

Au mélangeur électrique, mixer les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Ajouter la préparation humide aux ingrédients secs et mélanger en raclant bien le fond du bol. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger légèrement.

Transvider le mélange dans le moule. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir avant de couper en 16 carrés (ou davantage, selon la taille de ce qui entre dans la boîte à lunch).

Bacon and Egg Cups

 

I’m back! I always seem to fall off the blogging wagon during the summer, but somehow I feel like I haven’t been productive here in months… I hope to make up for it in the next few weeks! I made bacon and egg cups for lunch and really liked them. I used a silicone muffin pan, because I didn’t want the egg sticking to a metal pan, but I admit I would have liked the bacon a bit crisper. I had leftover vegetables, so I chopped them and pan-fried them for a side.

12 strips sugar-free bacon (about 10 oz)
2 red potatoes, sliced 1/8-inch thick, rounded ends discarded
1 small red bell pepper, finely chopped
12 large eggs
2 Tbsp. chopped fresh chives

Preheat the oven to 400 °F. Wrap 1 piece of bacon around the inside of each cup of a 12-cup muffin tin to create rings. Put 1 slice of potato on the bottom of each cup and divide the bell pepper pieces among the cups.

Bake until the fat starts to render from the bacon (it will bubble in the bottom of each cup) and the bacon begins to crisp and turn light brown on the top edges, 10 to 12 minutes.

Remove the tin from the oven and crack an egg into each cup, making sure the yolk is inside the bacon ring. Continue baking until the bacon is crisp, the egg whites are cooked through and the yolks are still runny, about 10 minutes longer (15 minutes in my case). Run an offset spatula around the edges and remove to a platter. Sprinkle with the chives and serve.