Petits gâteaux à la crème de marrons

 

J’ai trouvé cette recette de « muffins » à la crème de marrons sans gluten, qui sont faits dans de petits moules rectangulaires et recouverts de glaçage à la noix de coco. J’ai décidé de les faire en version plus traditionnelle, dans des moules à muffins et sans glaçage. J’ai aussi dû faire quelques substitutions : 35g de farine de riz brun et 35g de mochiko au lieu de 70g de farine de riz; de la fécule de tapioca au lieu de la fécule de pomme de terre; 1 pincée de sel; un peu plus de 2 c. à thé de poudre à pâte au lieu de 10g de levure chimique; 2 gros œufs au lieu de 2 œufs de taille moyenne. Bon, j’ai obtenu 11 muffins, et la crème de marrons avait coulé au fond, mais c’était délicieux!

Puisqu’il me restait beaucoup de crème de marrons, j’ai décidé de les refaire, en réduisant le sucre et en utilisant de la farine de blé. La version ci-dessous est la mienne, qui m’a donné 9 muffins. Et j’ai dû me rendre à l’évidence : ce ne sont pas des muffins, mais des petits gâteaux! C’est un dessert, pas un déjeuner. Et c’est très bon!

¾ tasse (100 g) de farine de blé (ou 70 g de farine de riz + 30 g de fécule de tapioca)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée
2 œufs
80 g de sucre en poudre, tamisé
80 g d’huile de coco
20 g d’eau
175 g de crème de marrons, et davantage pour garnir

Préchauffer votre four à 350 °F. Graisser un moule à muffins en silicone (au moins 9 des cavités).

Mélanger dans un bol la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, mélanger une trentaine de secondes les œufs, le sucre en poudre, huile de coco et l'eau. Incorporer le mélange sec et remuer. Ajouter la crème de marrons et bien incorporer.

Répartir la pâte dans vos moules.

Dans une poche à douille munie d’un embout relativement fin, mettre quelques cuillérées de crème de marrons. Ajouter un peu de pâte de marrons au cœur de chaque petit gâteau.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.