Gâteau italien aux abricots

 

Voici une recette que m’a partagée Chère Sœur, tirée du livre Desserts de 3 fois par jour. Ma sœur omet le gingembre et, au lieu des abricots frais, elle prend deux boîtes d’abricots en conserve, les draine et les réduit directement en purée. Cela sauve du temps! J’ai donc pris deux boîtes de conserve de 15 onces chacune; j’ai utilisé le gingembre. C’est délicieux! Je pense peut-être le refaire en omettant la garniture aux amandes et en saupoudrant simplement le gâteau de sucre en poudre.

Pour le gâteau 

10 abricots bien mûrs, dénoyautés et coupés en 4
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
6 œufs
¾ tasse de sucre
¼ tasse (80 g) de pâte d’amande, coupée en petits dés (je conseille même de l’écraser à la fourchette)
1 ½ tasse (180 g) de poudre d’amandes
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
sucre en poudre, pour décorer

Pour la garniture aux amandes 

¼ tasse de beurre sans lactose
1 c. à soupe de crème sans lactose
¼ tasse de cassonade
1 tasse d’amandes tranchées


Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Beurrer un moule à charnières de 9 po et réserver.

Déposer les abricots dans une petite casserole avec le gingembre, couvrir d’eau, puis cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Égoutter, réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur, puis réserver.

Au batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et la pâte d’amande de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Incorporer la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le sel et 1 ¼ tasse de la purée d’abricots.

Verser dans le moule et cuire au four pendant 45 minutes. Sortir du four et réserver sans éteindre le four.

Au four à micro-ondes, faire fondre le beurre avec la crème et la cassonade. Ajouter les amandes tranchées, bien mélanger, puis verser sur le gâteau.

Remettre le gâteau au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis décorer de sucre en poudre.