Muffins clémentines, fleur d'oranger et miel

 

Juste après le temps des fêtes, j’ai fait ces muffins clémentine, fleur d’oranger et miel de Julie DesGroseilliers, parce que ce n’est pas très souvent que j’ai des clémentines à la maison! Ils sont relativement santé, avec les graines de chanvre et de lin, en plus du yogourt grec, et ils ne sont pas trop sucrés. Et c’est bien dur de résister au parfum de la fleur d’oranger et des clémentines! Quand ils étaient encore un peu tièdes, leur texture était parfaite, mais ils étaient un peu plus denses le lendemain. À ce moment-là, je les ai trouvés peut-être un peu fades, mais je vous dis que toastés puis beurrés, ou alors servis avec de la confiture orange-canneberges, c’est un vrai délice!

2 clémentines
2 œufs
1/3 tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de miel
1/3 tasse de yogourt grec nature sans lactose
¼ tasse d’eau de fleur d’oranger
1 ½ tasse de farine blanche non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
¼ tasse de graines de chanvre
¼ tasse de graines de lin moulu
½ c. à soupe de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à muffins en silicone. (J’ai obtenu 14 muffins en tout, alors j’ai essayé aussi des caissettes en papier dans un moule en métal, et je confirme que le moule en silicone est de mise!)

Prélever le zeste des clémentines et déposer dans un mélangeur (ou dans un petit robot culinaire).

Peler les clémentines et déposer les morceaux (sans la pelure) dans le mélangeur.

Ajouter les œufs, l’huile d’olive, le miel, le yogourt et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Mélanger ensemble le reste des ingrédients. Incorporer les ingrédients liquides et mélanger.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de caissettes en silicone.

Cuire 23 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits et légèrement dorés.