Pâtes au pesto de roquette et chou-fleur grillé à l'érable

 

J’ai fait cette recette de pâtes au pesto de roquette et de chou-fleur grillé à l’érable, qui est différente de ce que je fais habituellement, mais c’était très bon. Même que l’Ingénieur m’a fait promettre de l’intégrer aux recettes que je referai à l’avenir!

Pour le chou-fleur grillé à l’érable
1 chou-fleur moyen, en petites fleurettes
3 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de graines de citrouille
¼ c. à thé de flocons de piment fort
2 petites gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe de câpres, rincées (je ne les ai pas utilisées)
2 c. à soupe de sirop d’érable
½ c. à thé de sel

Pour le pesto de roquette
1 tasse de feuilles de roquette bien tassées
1 tasse de feuilles de persil italien bien tassées
½ tasse d’huile d’olive
jus et zeste de 1 petit citron bien lavé
3 gousses d’ail hachées
1 tasse de graines de citrouille grillées
1 c. à thé de sel

Pour les pâtes et la garniture
340 g (12 oz.) de spaghettis, sans gluten si nécessaire
roquette
zeste de citron
fleur de sel
poivre
1 pincée de flocons d’érable


Pour le chou-fleur grillé à l’érable
Préchauffer le four à 425 °F et placer la grille au centre. Tapisser 1 ou 2 plaques à cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du chou-fleur grillé. Étendre sur la plaque à cuisson en prenant soin de bien espacer le chou-fleur de manière à ce qu’il grille bien. Utiliser 2 plaques au besoin.

Cuire au four 25 minutes et terminer par 2 minutes à broil. Réserver.

Pour le pesto de roquette
Déposer tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur ou un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.

Pour l’assemblage
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Prélever ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.

Dans la même casserole, mélanger les pâtes avec le pesto et l’eau de cuisson. Servir avec le chou-fleur grillé et garnir de roquette, de zeste de citron, de fleur de sel et d’une pincée de flocons d’érable.