Porc-épinards

J’ai acheté le livre de recettes Tous à Table! par Isabelle Huot et Nathalie Regimbal. Il s’agit d’un livre de recettes santé qui contient également des menus. J’ai mis plusieurs marque-pages et je commence à cuisiner le tout. J’ai essayé leurs fusillis aux lentilles « one-pot », qui était corrects, et puis leur porc-épinards, qui était délicieux! 

Mais bon, alors, première chose : les quantités de la recette sont n’importe quoi. J’ai utilisé deux filets de porc et gardé les quantités de garniture telles quelles, mais j’en avais quand même beaucoup trop! Pour éviter de perdre les restes d’ingrédients, je les ai mis sur une pizza que j’ai ensuite mise dans les boîtes à lunch des enfants. Je vous avertis donc de réduire les quantités d’épinards, de champignons, d’oignons et de bocconcinis ci-dessous, mais ne je n’ai pas testé de bonnes quantités. J’ajoute aussi du sel et du poivre, il me semble que cela va de soi mais qu’on l’énonce quand même dans une recette, normalement. 

Deuxième chose, j’ai eu un trou de mémoire en taillant mon porc (comme quoi ce n’est pas pareil que de faire de la bicyclette) et j’ai oublié comment bien couper en portefeuille. Mais rendue là, j’avais les mains dans la viande crue et je ne voulais plus toucher à mon ordinateur, alors ne faites pas comme moi et commencez plutôt par regarder cette vidéo, en cas de doute. Ce sera plus joli. 

Moi, j’ai fait cuire les légumes avec le porc, puisqu’ils cuisent à la même température pour la même durée. 

454 g (1 lb) de pommes de terre grelots, coupées en 4 

4 carottes, coupées en 4 tronçons 

2 c. à soupe d’huile de canola 

sel et poivre, au goût 

480 g (environ 1 lb) de filet de porc (j’en avais deux) 

¼ tasse de moutarde à l’ancienne (j’en ai mis moins) 

3 tasses de feuilles de bébés épinards (il en faut moins) 

½ oignon rouge, coupé en fines lamelles (il en faut moins) 

1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons, coupés en fines tranches (il en faut moins) 

8 bocconcinis sans lactose, coupés en 4 (il en faut moins) 

Préchauffer le four à 400 °F. 

Déposer les pommes de terre et les carottes sur une plaque de cuisson avec rebords recouverte de papier parchemin. Verser l’huile sur les légumes, saler et poivrer, et mélanger pour bien les enrober. Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

Recouvrir de papier parchemin une seconde plaque avec rebords et y déposer le filet de porc. Couper le filet en portefeuille, c’est-à-dire sur le sens de la longueur, mais sans le trancher complètement. 

Ouvrir le filet et recouvrir de moutarde. Déposer les épinards, l’oignon, les champignons et le fromage; saler et poivrer. Rouler les filets pour les fermer. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit cuit adéquatement. 

Servir le porc avec les légumes.