Muffins framboises, betterave et chocolat

 

J’ai fait des pancakes protéinés au chocolat il n’y a pas longtemps, en adaptant cette recette (avec de la poudre de superaliment au chocolat). J’ai trouvé ça correct, sans plus, mais le Petit Prince a tellement aimé que je vous mets quand même le lien, avec une photo médiocre. 

Tant qu’à manger des légumes et du chocolat au petit déjeuner, personnellement, je vous recommande plutôt la recette ci-dessous, tirée du Coup de Pouce d’avril 2023! Pour la betterave, j’ai utilisé des betteraves en conserve; je les ai réduites en purée et j’ai congelé l’excédent. Dans la recette ci-dessous, j’ai ajouté des poids et légèrement modifié quelques quantités. J’ai également réduit toutes les framboises en purée parce que je sais que mes enfants n’apprécient pas les fruits entiers dans leurs muffins; faites comme vous voulez pour les vôtres. 

1 ¼ tasse framboises fraîches ou surgelées décongelées 

½ tasse betterave cuite, coupée en gros morceaux 

¾ tasse sucre 

½ tasse yogourt grec nature sans lactose 

½ tasse huile végétale 

3 œufs, battus légèrement 

1 ¼ tasse (150 g) farine de blé blond 

¾ tasse (75 g) poudre de cacao tamisée 

2 c. à thé poudre à pâte 

1 pincée de sel 

½ tasse pépites de chocolat blanc 

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 12 moules à muffins de moules en papier ou les graisser légèrement (moi, j’ai obtenu 14 muffins). 

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire ¾ tasse de framboises (voir plus haut) et la betterave en purée lisse. Dans un bol, mélanger la préparation avec le sucre. Incorporer le yogourt, l’huile et les œufs jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides réservés et mélanger à l’aide d’une spatule (j’ai pris une cuillère en bois) en soulevant délicatement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans plus. Incorporer les pépites de chocolat et le reste des framboises. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins (j’en avais 14 en tout). Cuire au four 25 minutes (23 minutes dans mon cas) ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 5 minutes, puis retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.