Gâteau au fromage japonais

Je sais, j’en ai déjà fait, un gâteau au fromage japonais, mais là j’ai vu une nouvelle recette, qui donne un gâteau de format normal (8 pouces de diamètre au lieu de 6), alors voilà… C’est la recette de Ricardo, et elle est excellente! Les enfants n’en raffolent pas, mais ça en fait plus pour nous. Je n’ai pas préparé les fruits frais, par contre. À noter que pour ce gâteau, il vaut mieux ne pas utiliser de moule à charnière, puisqu’on fait cuire le gâteau dans un bain-marie. (Enfin, il se vend bien du papier d’aluminium très large qui pourrait recouvrir le moule, mais ça demeure un peu risqué.) 

Pour le gâteau 

75 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie 

25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs 

1 pincée de sel 

1 bloc de 250 g (8 oz) de fromage à la crème sans lactose 

55 g (¼ tasse) de beurre sans lactose 

1 citron, le zeste râpé finement 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à thé d’extrait de vanille 

6 œufs, séparés

½ tasse de lait sans lactose 

160 g (¾ tasse) de sucre 

Fruits de fin d’été (ou de saison) 

435 g (3 tasses) d’un mélange de petits fruits frais 

2 c. à soupe de sucre 

1 c. à soupe de jus de citron 

Pour le gâteau 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser le fond d’un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre d’un cercle de papier parchemin. Chemiser les parois d’une bande de papier parchemin de 5 cm (2 po) de hauteur en la laissant dépasser (voir photo – je prends toujours mon agrafeuse pour maintenir les morceaux en place). 

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. 

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre le fromage à la crème et le beurre avec le zeste et le jus de citron et la vanille en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Retirer le bain-marie du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Incorporer les ingrédients secs en fouettant. 

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre en fine pluie en fouettant continuellement jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte dans le moule. 

Préparer un bain-marie au four : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule. 

Cuire au four 1 h 15. Retirer le gâteau du bain-marie. Laisser tiédir 2 heures. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 6 heures. 

Pour les fruits 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir le gâteau au fromage avec les fruits frais.