Bol de quinoa, patates douces, pois chiches et grenade

 

J’ai fait cette recette de Geneviève O’Gleman pour la première fois l’automne passé. Je l’ai adorée, et à mon grand chagrin, elle faisait partie des photos qui ont été « mangées » par mon iPhone. J’ai donc décidé de la refaire! Je la trouve plus belle avant de mélanger tous les ingrédients ensemble, mais je vous montre les deux sur les photos. 

Pour les patates douces et les pois chiches 

5 tasses de patates douces, en petits cubes 

1 boîte de 398 ml (15 oz.) de pois chiches, rincés et égouttés 

2 gousses d’ail, hachées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé d’origan séché 

½ c. à thé de curcuma moulu 

½ c. à thé de coriandre moulue

 ½ c. à thé de sel 

¼ c. à thé de flocons de piment fort (j’ai pris du piment coréen) 

poivre, au goût 

Pour la vinaigrette citron et origan 

zeste d’un citron bien lavé 

6 c. à soupe d’huile d’olive 

¼ tasse de jus de citron 

4 c. à thé de sirop d’érable 

1 c. à thé d’origan séché 

¾ c. à thé de sel 

½ c. à thé de curcuma moulu 

poivre, au goût 

Pour la garniture 

4 tasses de quinoa cuit 

4 concombres libanais, coupés en biseau ou en julienne 

½ tasse de menthe fraîche hachée 

1 tasse de graines de grenade 

Pour les patates douces et les pois chiches 

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des patates douces et des pois chiches. Répartir le mélange sur la plaque et cuire au four 30 minutes. Réserver. 

Pour la vinaigrette citron et origan 

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet (je le fais toujours dans un pot avec un couvercle), mélanger tous les ingrédients. Réserver. 

Pour l’assemblage 

Répartir le quinoa dans des bols. Ajouter le mélange de patates douces. Garnir des concombres, de la menthe et des graines de grenade. Arroser de la vinaigrette.