Crêpes aux champignons et au gruyère

Bien en retard, voici la recette que j’ai faite pour la Chandeleur cette année. Le Renard aime les champignons, alors même s’il aime moins le fromage Suisse, il a trouvé son compte là-dedans. Le reste de la famille a bien apprécié aussi! 

J’ai fait mes crêpes avec cette recette, mais sans sucre ni vanille et avec de la farine de blé blond. J’ai aussi utilisé moins de champignons – je pense que j’en avais 1 livre. 

4-6 crêpes minces, maison ou du commerce, réservées au chaud 

1 échalote, émincée 

2 c. à soupe de beurre sans lactose 

1 c. à soupe d'huile 

6 tasses de champignons mélangés (3 barquettes), par exemple pleurote, shiitake et crimini, tranchés 

¼ tasse de vin blanc (ou de bouillon), pour déglacer 

4 tranches de bacon 

2 tasses de gruyère sans lactose râpé 

herbes fraiches et pousses, au goût, pour garnir 

sel et poivre 

Faire cuire le bacon dans un poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter puis le défaire en gros morceaux et le réserver. 

Dans une autre poêle, faire revenir le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote française et les champignons tranchés, puis faire revenir en mélangeant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes. 

Monter le feu, puis ajouter le vin ou le bouillon. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer puis réserver. 

Une par une, étendre les crêpes chaudes, puis parsemer de fromage gruyère râpé. Ajouter les champignons puis quelques morceaux de bacon. Compléter avec des fines herbes ou des pousses. Plier ou rouler les crêpes et servir!