Salade de chimichurri aux légumes

J’ai adapté une salade de chimichurri aux légumes grillés il n’y a pas longtemps, en utilisant la fonction broil du four au lieu du grill et en ajoutant un œuf dur (pour les protéines) et des graines de citrouille. Je vous encourage à aller voir la photo sur le site de Ricardo, la salade est vraiment magnifique! J’ai dû faire des concessions ici. 

Pour la sauce chimichurri 

½ tasse de feuilles de persil, ciselée (je préfère ¼ tasse) 

½ tasse de feuilles de coriandre, ciselées (je préfère ¾ tasse) 

6 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de vinaigre de cidre 

1 c. à thé de miel 

½ c. à thé de sel poivre, au goût 

Pour la salade 

2 épis de maïs 

450 g (1 lb) de carottes nantaises 

4 tasses de laitue romaine déchirée 

1 avocat, coupé en fins quartiers et légèrement citronné 

fleurs comestibles (capucines, pensées, tagètes, etc.), au goût (facultatif) 

Pour la sauce chimichurri 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (j’ai fait ça avec un pied mélangeur). Réserver. 

Pour la salade 

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 

Griller le maïs et les carottes de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien caramélisés en les retournant à quelques reprises durant la cuisson. Laisser tiédir. Égrener le maïs et couper les carottes en biseau sur la longueur. 

Déposer le maïs et les carottes dans un bol. Ajouter la laitue et la moitié de la sauce. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 

Disposer la salade sur une assiette de service. Garnir de l’avocat, puis parsemer de fleurs comestibles, si désiré. Accompagner du reste de la sauce chimichurri.