Filet de porc, sauce au thé Earl Grey

 

J’avais l’impression que ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de viande réussie. J’avais essayé des boulettes de dinde miel et sriracha qui étaient trop piquantes, même après avoir réduit la quantité de sriracha de 75 %. Puis des boulettes de poulet et parmesan qui étaient correctes, mais pas géniales. 

Ensuite, j’ai essayé cette recette assez simple et vraiment délicieuse, tirée de Coup de Pouce. J’aime le filet de porc, et la sauce au thé et à l’orange était originale. J’ai utilisé du jus d’orange fraîchement pressé, et c’est ce que je recommande. J’ai trouvé que les saveurs allaient bien ensemble – c’était vraiment bon! 

J’ai servi le tout avec un mélange de légumes surgelés et… le Petit Prince en a redemandé. Deux fois plutôt qu’une. Alors voilà, on a trouvé ses nouveaux légumes préférés! 

1 (1 lb/500 g) filet de porc paré (j’en avais 2) 

1 c. à soupe de thym frais, haché 

1 c. à soupe de beurre sans lactose 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 tasse d’eau bouillante 

1 sachet de thé Earl Grey 

2 échalotes (françaises), hachées finement 

½ tasse de jus d’orange 

2 c. à soupe d’eau froide 

1 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de moutarde Dijon 

sel et poivre, au goût 

Préchauffer le four à 350 °F. 

Saler et poivrer le filet de porc, puis le parsemer de la moitié du thym. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et cuire, en le retournant souvent, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirer le porc du poêlon et le déposer dans un plat de cuisson. 

Poursuivre la cuisson au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l’intérieur. Retirer le plat du four. Mettre le filet de porc sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes. 

Entre-temps, dans une tasse, verser l’eau bouillante sur le sachet de thé et laisser infuser de 3 à 4 minutes. Retirer le sachet de l’eau. 

Dans le poêlon, cuire les échalotes à feu moyen-vif, en remuant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Verser le thé infusé et le jus d’orange en raclant le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et la farine. Incorporer ce mélange dans le poêlon, en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le sirop d’érable et la moutarde. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Laisser légèrement réduire la sauce de 2 à 3 minutes. 

Au moment de servir, couper le filet de porc en tranches, de biais. Répartir la viande dans des assiettes, napper de la sauce au thé et parsemer du reste du thym.

Liens de la semaine

- Pour vous réconcilier avec l’hiver au Québec (ou même si vous vous en ennuyez!), regardez cet épisode d’Échappées Belles, ça vaut vraiment la peine! 

- Saviez-vous qu’il y a des agrumes locaux à Laval? 

- Il y a aussi une Lavalloise qui fait pousser des plantes tropicales dans son jardin. 

- Il paraît que le ménage canadien moyen gaspille pour 3 000 $ de nourriture chaque année. 

- Avez-vous entendu parler du lait A2? Son contenu en protéines est différent du lait habituellement vendu en Amérique du Nord et il peut être plus facile à digérer pour certains (mais il contient quand même du lactose). 

- Bon, ça date, hein, mais voici Omar Sy et Bradley Cooper en train de cuisiner à Paris. 

- Une travailleuse autonome tente de marcher 10 000 pas par jour. 

- J’ai aimé le balado Marguerite : la traversée. Tout part de l’histoire de Marguerite Duplessis, la première esclave et première Autochtone à avoir lutté juridiquement pour obtenir sa liberté (en 1740). 

- Je suis encore linguiste dans l’âme, alors j’ai aimé cet article intitulé L’accent québécois n’est pas archaïque.

Spinach Stromboli

 

I had seen this recipe for antipasto stromboli and originally thought I’d make it for dinner, but one day when I was looking for inspiration for my kids’ school lunch, it jumped out at me. It looked healthier than my previous stromboli, and I did have some of the ingredients on hand, so I decided to adapt it a bit. I used about half the amount of spinach and thought it was plenty; I did not have sundried tomatoes or olives, and willfully omitted the pepperoncini. I also used pepperoni instead of prosciutto, and was working with 12 oz of homemade whole wheat pizza dough. That being said, even though it had green and red vegetables, my kids really liked it! Plus, the Fox’s teacher even asked for the recipe! When I emailed it to her, I said that because I had only heard the Fox’s version of the conversation, I didn’t know if she really wanted it or was only being polite, but sent her the link along with my modifications. She replied that she indeed wanted the recipe, because she thought my son always had lunches that looked delicious, and this in particular looked like the kind of thing that her own three-year-old daughter would eat. I also thought that the few slices I had were really good. So, there you go, a crowd-pleaser! 

1 10-oz. pkg. frozen chopped spinach, thawed and drained (I had about half that) 

½ cup jarred roasted red bell pepper strips, drained and patted dry 

¼ cup oil-packed sun-dried tomatoes, drained and chopped (I omitted them) 

¼ cup pitted kalamata olives, drained and chopped (I omitted them, but my kids like them) 

¼ cup pickled pepperoncini (2 or 3 peppers), drained, stemmed, and chopped (I omitted them) 

5 slices prosciutto, chopped (I used pepperoni instead) 

1 lb. store-bought pizza dough, at room temperature (I had 12 oz. whole wheat pizza dough) 

all-purpose flour, for dusting 

6 oz. lactose-free shredded low-moisture mozzarella cheese (about 1½ cups) 

1 large egg, beaten 

jarred marinara sauce, warmed, for serving (I didn’t use it) 

Preheat oven to 425 °F. Place a large baking sheet on center rack and let heat for 20 minutes. 

Meanwhile, place spinach in a medium bowl and pull apart with 2 forks. Stir in bell pepper strips, tomatoes, olives, pepperoncini, and prosciutto. (I did this differently: I very finely chopped both the spinach and the red bell peppers, and I’d recommend that if you’re not sure how your kids will react to the vegetables. I also cut the pepperoni in bite-size pieces, then I mixed all three ingredients together.) 

Roll dough into a 16-by-9-inch rectangle on a lightly floured sheet of parchment paper. Spread spinach mixture over dough into a 14-by-5-inch rectangle. Top with cheese. Fold each short side of dough over filling, about 2 inches in toward middle. Brush folded dough with egg. Fold 1 long side of dough over filling; brush with egg. Fold other long side over filling to overlap in middle. Turn stromboli to face seam side down. Lightly brush with egg. Cut 4 slits on top. 

Transfer parchment paper with stromboli to preheated baking sheet. Bake until golden, about 25 minutes. Let cool for 10 minutes. Slice and serve with warm marinara sauce (or cold in the lunchbox, without sauce, worked for us).

Beignes à l'orange et au chocolat blanc

 

J’ai vu cette recette de mini-beignes dans un magazine Ricardo Noël dernier. C’est une recette créée pour faire mousser les ventes de leur nouvelle machine à mini-beignes, que j’ai vue en magasin l’été dernier. Je n’avais aucune intention d’acheter un nouvel appareil électroménager, d’autant plus que j’ai des moules à beignes qui vont au four et que je n’ai jamais vu d’autre recette utilisant cette petite machine! J’ai donc décider de l’adapter pour une cuisson au four dans des moules standard. 

La crème au chocolat blanc n’a pas fonctionné pour moi. J’admets d’amblée que j’ai utilisé de la crème végétalienne (puisqu’il n’y a pas de crème sans lactose ici), alors c’est peut-être ma faute si je n’ai pas pu la fouetter correctement. Quand même, la prochaine fois, je ferai une épaisse ganache au chocolat blanc, avec une quantité égale de chocolat et de crème (donc 4 oz. de chocolat et ½ tasse de crème, dont les poids sont équivalents). J’écris quand même les quantités d’origine ci-dessous, parce que je n’ai pas testé ma ganache. Je laisse aussi les autres quantités telles quelles, même si pour moi, ¾ tasse de farine ça ferait plutôt 90 g – j’en ai mis 115 g quand même, c’est plus précis. J’ai simplement changé les instructions, pour faire cuire les beignes au four. 

Pour la crème au chocolat blanc (voir note plus haut) 

4 oz. (115 g.) de chocolat blanc, haché 

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 

Pour les beignes à l’orange 

115 g (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de poudre à pâte 

¼ c. à thé de bicarbonate de soude 

¼ c. à thé de sel 

1 œuf 

70 g (1/3 tasse) de sucre 

1 orange, le zeste râpé finement 

2 c. à soupe d’huile de canola 

½ tasse de babeurre sans lactose (1-2 c. à thé de jus de citron + lait sans lactose) 

Pour garnir (facultatif mais très joli) 

1 c. à soupe de pistaches concassées 

1 c. à soupe de boutons de rose séchés, effeuillés (j’avais des pétales confits) 

Pour la crème au chocolat blanc 

Dans un bol, déposer le chocolat. 

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Remuer au fouet jusqu’à ce que la crème soit homogène. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. 

Pour les beignes à l’orange 

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 12 moules à beignes. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le sucre et le zeste d’orange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie (ça a été difficile pour moi, car la pâte était très liquide). Remplir les cavités des moules à beignes. 

Faire cuire au four 12 minutes. 

Pour garnir 

Au batteur électrique, fouetter la crème au chocolat blanc refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Garnir les beignes de crème. Parsemer des pistaches et des pétales de roses.