Salade tiède de pommes de terre

 

J’ai trouvé cette recette dans le livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier. Je me suis fait ça pour dîner et j’ai beaucoup aimé! 

500 g (1 lb.) de pommes de terre grelots 

¼ tasse de levure alimentaire 

3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de vinaigre balsamique 

1 échalote française, hachée finement 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de vinaigre blanc 

4 gros œufs 

60 g (2 oz.) de fromage halloumi sans lactose (j’en avais davantage) 

2 tasses d’épinards 

½ tasse de graines de tournesol (ou de pacanes hachées) 

Porter tout d’abord une casserole d’eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir. 

Couper ensuite les pommes de terre en 4, puis saupoudrer de levure alimentaire. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire rôtir les pommes de terre pendant 10 minutes. 

Dans un bol, mélanger ensuite le reste de l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’échalote et le miel (je fais toujours ça dans un petit pot avec un couvercle). 

Porter une grande casserole d’eau à frémissement. Ajouter par la suite le vinaigre blanc et créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère de bois. Casser un œuf au centre du tourbillon et cuire 4 minutes. Répéter avec les 3 autres œufs. Déposer les œufs cuits sur un essuie-tout. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, griller le fromage halloumi. 

Déposer les pommes de terre sur un lit d’épinards, puis garnir des œufs, du fromage et des graines de tournesol. Verser finalement un filet de vinaigrette et servir.