Petits pots de gâteau au fromage et aux framboises

 

J’ai vu ces petits pots de gâteau au fromage et aux framboises dans Coup de Pouce et je n’ai pas pu résister! J’ai beaucoup aimé le résultat, même si je dois vous avertir que c’est meilleur le jour-même (les biscuits graham amollissent par la suite). Pour l’Ingénieur, qui n’aime pas les framboises, j’ai mis des fraises fraîches. J’ai étiré ça en 8 petits pots. 

4 tasses de framboises fraîches, divisées 

¾ tasse de cassonade 

1 c. à soupe d’eau 

4 c. à thé de jus de citron, divisé 

1 tasse de chapelure de biscuits graham (environ 14 biscuits carrés) 

2 c. à thé de sucre granulé

¼ tasse de beurre sans lactose, fondu 

1 tasse de crème à fouetter sans lactose 

¼ tasse de sucre en poudre, tamisé 

1 contenant (8 oz / 227 g) de fromage à la crème sans lactose, ramolli 

1 c. à thé de vanille 

Dans une casserole, mélanger 2 tasses des framboises, la cassonade et l’eau. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Ajouter 1 tasse du reste des framboises et 3 cuillères à thé du jus de citron, et remuer délicatement. Retirer du feu et laisser refroidir. Mettre la garniture dans un pot et réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment d’utiliser (la garniture épaissira en refroidissant). 

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre granulé et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit humecté. Mettre la préparation dans 6 (ou 8) pots en verre d’une capacité de 1 tasse chacun, environ 3 cuillères à soupe par pot. Presser la préparation au fond de chaque pot pour faire une croûte. Réserver. 

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Dans un autre grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit léger. Incorporer la vanille et le reste du jus de citron. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en soulevant délicatement la masse. 

À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture au fromage à la crème sur les croûtes Graham réservées dans les pots, environ 2/5 tasse par pot. Couvrir de la garniture aux framboises, environ 1/3 tasse par pot, puis garnir du reste des framboises fraîches. (Les pots se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)