Crispy Sheetpan Gnocchi with Mushrooms, Sausage, and Butternut Squash

 

This recipe is from The Kitchn. It had been in my bookmarks for a while, and since the Fox actually likes mushrooms, I finally made it last May. I used less oil than called for, but then I should have sprayed the pan with oil, so I’ll keep it in mind next time. And there will be a next time, because this was GREAT! Admittedly, it would look prettier in a shallow bowl than a plate, too. (If you’re not inspired by this mixture of vegetables, but you’re into pickled vegetables, check out this sheet pan gnocchi with meatballs and giardiniera instead.) The quantities below yield about 4 servings, but I’ve been known to make 2 pans at once and skip the broiling step. 

Update: I made it again more recently with a bit of oil in the pan and sweet potatoes instead of the squash to make my immediate family happy. This worked really well! The photo is below, plated in a shallow bowl. 

8 oz. cremini mushrooms 

½ medium red onion 

2 Tbsp. finely chopped fresh rosemary leaves 

1 lb. pre-cut butternut squash cubes (about 4 cups of roughly ½” cubes) 

1 lb. fresh, shelf-stable, or frozen potato gnocchi 

¼ cup olive oil (I used less, but should have sprayed the sheetpan with oil) 

½ tsp. kosher salt 

¼ tsp. freshly ground black pepper 

8 oz. uncooked sweet or hot Italian sausage 

grated parmesan cheese, for serving (optional) 

Arrange 2 racks to divide the oven into thirds and heat the oven to 450 °F. (I also covered my sheetpan with aluminum foil and, since I used much less oil, should have sprayed the pan with oil first.) 

Quarter cremini mushrooms and place them on a rimmed baking sheet. Cut red onion into 1-inch chunks and place on the baking sheet. Sprinkle rosemary over the vegetables. 

Add cubed butternut squash (trim any large pieces to desired size) and gnocchi to the baking sheet. Drizzle everything with ¼ cup olive oil (see note above), then sprinkle with kosher salt and black pepper. Toss to coat and spread the mixture into an even layer. 

Remove the casings from sausages if needed. Drop bite-sized pieces of the sausage all over the top of the gnocchi mixture. 

Place the baking sheet on the lower rack. Roast, stirring halfway through, until the gnocchi are plump, the sausage is browned and cooked through, and the vegetables are tender, about 25 minutes total. 

Move the baking sheet to the upper rack and turn on the broiler. Broil until the gnocchi are lightly browned and crisp, 3 to 5 minutes. Serve garnished with grated parmesan cheese, if desired.

Clafoutis à la rhubarbe

 

Dans le Coup de Pouce de juin, il y avait cette recette de clafoutis à la rhubarbe à faire cuire sur le barbecue – mais heureusement pour moi, il y avait aussi des instructions pour le faire cuire au four! Puisqu’il y avait de la rhubarbe à mon arrivée à Montréal (je n’en avais pas vu au Texas), je l’ai fait; je vous donne les instructions pour le four ci-dessous. Les enfants n’ont pas beaucoup aimé, mais les gens qui apprécient la rhubarbe ont adoré! C’était moins sucré et moins gras que le clafoutis à la rhubarbe et à la noix de coco, qui est également délicieux.

J’ai coupé ma rhubarbe en plus petits morceaux que la recette l’exigeait. De plus, la recette d’origine recommandait de servir le clafoutis avec de la crème glacée à la pistache, le tout parsemé de pistaches hachées; bien que ça avait l’air délicieux, je l’ai servi tel quel. 

3 tasses de rhubarbe parée et coupée en tronçons de ¾ po (2 cm), soit environ 3 tiges 

2 c. à table de sucre granulé 

2 gros œufs 

¼ tasse de sucre d’érable 

2 tasses de lait entier sans lactose 

1 tasse de farine non blanchie 

¼ tasse de beurre sans lactose fondu 

1 c. à thé d’extrait de vanille 

Préchauffer le four à 400°F. Graisser un moule à tarte profond de 10 po (25 cm) ou un poêlon en fonte. 

Dans un bol, mélanger la rhubarbe et le sucre granulé. Réserver à la température ambiante. 

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et le sucre d’érable jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le lait, en alternant avec la farine. Ajouter le beurre et la vanille, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 

Répartir la rhubarbe dans le moule préparé et verser la pâte par-dessus. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Tarte frangipane aux figues

 

Je ne fais pas ça souvent, mais je vais vous parler d’un plat que ce n’est pas moi qui ai fait! On avait des figues fraîches en bonne quantité, alors ma mère a eu la bonne idée de faire cette tarte frangipane aux figues de Ricardo. C’était absolument délicieux! On pense que ce serait vraiment excellent aussi avec des prunes ou des pêches, ou encore avec des poires l’automne. 

Pour la croûte 

½ tasse de beurre sans lactose, ramolli 

1/3 tasse de sucre 

1 œuf 

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie 

¼ c. à thé de sel 

Pour la frangipane

½ tasse de beurre sans lactose, ramolli 

½ tasse de sucre 

2 c. à thé d'extrait de vanille 

2 œufs 

1 ¼ tasse d'amandes en poudre 

3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 

Pour la garniture 

4 figues fraîches coupées en deux (selon la grosseur) 

1 figue entière 

3 c. à soupe de miel chaud 

Pour la croûte 

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Le résultat sera granuleux. Du bout des doigts, presser la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 27 cm (10 1/2 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Réfrigérer 30 minutes. 

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F. 

Pour la frangipane 

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Verser la frangipane dans l'abaisse. 

Pour la garniture 

Placer la figue entière au centre et y disposer les figues tout autour, côté coupé vers le haut, en laissant un espace entre chacune. 

Cuire au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

À la sortie du four, badigeonner délicatement les figues de miel. 

Laisser tiédir. Servir tiède, à la température de la pièce ou froid.

Chocolate Buckwheat Cake

 

This chocolate buckwheat cake was adapted by David Lebovitz, from Aran Goyoaga’s Small Plates and Sweet Treats. I made one little mistake, because the ingredient list did not specify that the sugar was to be divided – I used it all with the yolks, but it all came out fine in the end. I made it clear in the recipe below. This cake was a success! 

6 oz. (170 g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped 

½ cup (115 g) lactose-free butter, cubed 

4 large eggs, separated 

½ cup (100 g) unrefined or granulated sugar, divided 

1/3 cup lactose-free plain whole-milk yogurt 

1 tsp. vanilla extract 

½ tsp. salt 

¾ cup (75 g) almond or hazelnut flour 

¼ cup (35 g) buckwheat flour 

Preheat the oven to 350 °F. Butter an 8-inch (20cm) cake pan and line the bottom with a round of parchment paper. 

In a large, heatproof bowl set over a pan of simmering water, melt the chocolate and butter until smooth, then remove from the heat and let cool slightly. 

In a medium bowl, whisk together the egg yolks, ¼ cup of the sugar, yogurt, vanilla, and salt, the whisk them into the melted chocolate. Stir in the almond or hazelnut flour, and the buckwheat flour. 

In the bowl of a stand mixer, or by hand, whip the egg whites until they form soft peaks. Gradually whip in the other ¼ cup of the sugar until the whites are in firm peaks. Fold one-third of the whipped egg whites into the chocolate mixture to lighten it, then fold in the remaining chocolate mixture just until it’s completely combined. 

Scrape the batter into the pan, level the top, then bake for 25 to 30 minutes; the cake will feel relatively set, but the center of the cake should still be soft. Let cool for 10 minutes, then remove from the cake pan and let cool completely.

Sweet Potato Black Bean Enchiladas

 

Here’s a very good vegetarian recipe from Weelicious: sweet potato and black bean enchiladas. The sweet potatoes are mashed, so they help keep the beans in place. I thought the Little Prince would like this if I simply omitted the cheese topping on his enchilada, but it turns out that he didn’t like the cheese inside it either, so this was not for him – but I really liked them. 

2 large baked sweet potatoes, cooked and mashed 

½ tsp. garlic powder 

1 tsp. onion powder 

½ tsp. ground cumin 

½ tsp. kosher salt 

1 15-oz. can black beans, drained and rinsed 

1 ½ cups shredded mexican blend cheese (make sure it’s lactose-free) 

1 12-oz. can enchilada sauce (I used this recipe instead) 

6 large flour tortillas, or 12 corn tortillas 

avocado, pico de gallo, cilantro, or toppings of choice 

Preheat the oven to 400 °F. 

Poke the sweet potatoes all over with a fork and place on a foil lined baking sheet in the oven until fork tender, about 1 hour. 

Remove from the oven, allow to cool slightly, then slice down the middle and scoop out all the pulp into a bowl. Turn the oven down to 350 °F.  

To the sweet potato pulp, add the garlic powder, onion powder, cumin, salt, black beans, and 1 cup of cheese. Stir to thoroughly combine. 

Pour half of the enchilada sauce into a 9x11 baking dish. Place about ½ cup mixture into the middle of each tortilla and roll up. 

Place the enchiladas, seam side down, into the baking dish. Pour the remaining enchilada sauce on top. 

Cover with foil and bake for 15 minutes. 

Remove foil and sprinkle with cheese and bake uncovered for an additional 15 minutes until cheese is melted and browned slightly. 

Top as desired and serve.