Swiss Chard Crêpes

I found this recipe on Smitten Kitchen, where it was called swiss chard pancakes and was adapted from Dorie Greenspan’s recipe. And *she* calls them farçous, which are technically more like fritters, but what I made was more akin to crêpes, so that’s what I’m going with. I adapted the recipe a bit as well, using less oil (more like crêpes than fritters, definitely). I served them as a side to dinner, 2 for each person but 1 for the Fox because he doesn’t eat anything. And when he saw this, he complained! “It’s not fair that everybody has 2 and I only have 1!” So I told him that he could eat as many as he wanted, and he ended up loving them and eating 3. When he saw me choosing the photo for this post, he even asked me to make them again! We all liked these, really, they were delicious; I didn’t even use syrup. 

This recipe is very flexible. I took a page from Deb Perelman’s book and used a bundle of green onions in place of the onion and chives; I could also see using kale or spinach instead of the swiss chard. I got a total of 28 small pancakes; they freeze well, provided you separate them with parchment or wax paper so that they don’t stick together.   

2 cups lactose-free whole milk 

2 ½ cups (325 g) all-purpose flour (I used white whole wheat) 

3 large eggs 

1 tsp. coarse salt 

freshly ground black pepper 

1 small onion, coarsely chopped (see note above) 

10 fresh chives, snipped (see note above) 

1 shallot, coarsely chopped 

1 or 2 garlic cloves, split, germ removed, and coarsely chopped 

leaves from 10 parsley sprigs 

5 large or 10 small swiss chard leaves, center ribs removed, roughly chopped 

If you’d like to keep your finished pancakes warm while you cook them, preheat oven to 250 °F and line a baking sheet with foil. 

Put everything except the swiss chard in a blender or food processor and whirl until the batter is smooth. Scrape down sides. Add chard leaves and pulse machine until they’re chopped to your desired consistency. 

Heat a large skillet over medium-high heat and add a little oil. Once oil is hot enough that a droplet of batter hisses and sputters, spoon about 3 tablespoons batter in per pancake (I eyeballed it). It will spread quickly. Cook until browned underneath, then flip, cooking on the other side until browned again. Transfer to a paper towel-lined plate, and then, if you’d like to keep them warm, to the foil-lined tray in the oven. 

Repeat with remaining batter. Serve plain or with sauce of your choice.

Birthday Cake Muffins

 

Last month, I made these baked banana French toast sticks from Yummy Toddler Food. Honestly, they weren’t great, but as I was exploring the website a bit, I came across these birthday cake muffins that were really good! Well, the Little Prince and I liked them, but the Fox refused to taste them, even though he liked the sprinkles. 

To make these muffins, you will be better off using classic “jimmies”-style sprinkles rather than nonpareils, which bleed more. Be careful not to overmix once they are in the batter if you don’t want that to happen! Note that I sprinkled the top with extra jimmies to make the muffins prettier. 

1 ½ cups all-purpose flour (I used white whole wheat)

¼ cup sugar 

1 tsp. baking powder 

½ tsp. baking soda 

¼ tsp. salt 

1 cup unsweetened applesauce 

2 Tbsp. lactose-free butter (melted and slightly cooled) 

2 eggs 

½ cup lactose-free milk 

1 tsp. vanilla extract 

2-4 Tbsp. sprinkles (the classic kind, not nonpareil style; I used 3 Tbsp + more to top) 

Preheat the oven to 375 °F. Grease a 24-cup mini muffin pan with nonstick spray. (I got a total of 34 muffins, and I could easily see you getting 36, so you might have to bake them in two batches like I did.) 

In a medium bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Set aside. 

In a large bowl, whisk together the applesauce, butter, eggs, milk, and vanilla extract. Add the dry ingredients and stir together until just combined. Gently (VERY gently) fold in sprinkles. Do not over-mix or they may start to bleed. 

Divide the batter among the prepared muffin pan, using about 1 to 1 ½ tablespoons batter in each cup. Top with additional sprinkles if desired. 

Bake for 12-14 minutes (15 minutes in my case, and my oven runes hot), or until a cake tester inserted into the center comes out cleanly. Transfer to a wire rack, using a knife around the edges to loosen if needed, and let cool.

Vegan Raspberry Chocolate Ganache Tart

 

This delicious tart from Minimalist Baker was exactly what I wanted! It was rich and flavorful without being too sweet, and it’s easy to make. Note, however, that I was unable to strain the seeds out of the raspberries, because the raspberry mixture itself wouldn’t really go through the sieve. If that’s going to be a problem for you, I recommend swapping the raspberry filling for seedless raspberry jam. Otherwise, just enjoy! 

For the crust 

1 heaping cup medjool dates, pitted 

1 ½ cups raw pecans 

1/3 cup cacao or cocoa powder 

¼ tsp. sea salt 

For the raspberry filling 

2 cups raspberries, frozen or fresh 

2 Tbsp. maple syrup 

2 Tbsp. chia seeds 

For the chocolate ganache 

½ cup raw cashews 

1 ½ cups semisweet chocolate chips 

1 cup water 

1 tsp. vanilla extract 

For serving (optional) 

1 cup fresh raspberries 

dusting of cocoa powder 

flaky sea salt (such as Maldon) 

Grease a 9-inch tart pan well (preferably not with coconut oil, as it hardens easily when frozen). If you want to use a 9-inch pie pan instead, line it with parchment paper and grease it. 

Prepare the dates (for the crust) and cashews (for the ganache) by placing them in separate bowls and pouring boiling water over each. Set aside to soften. 

For the crust 

To a food processor, add pecans, cacao or cocoa powder, and salt and pulse until a fine meal is achieved. Drain dates, remove pits if not already pitted, and add them to the food processor. Process until fully combined — about 1 minute. 

Transfer crust mixture to your tart or pie pan and use clean hands to press it evenly across the bottom and sides of the pan. Transfer to the freezer to set. 

For the raspberry filling 

To a small saucepan, add raspberries and maple syrup and place over low heat. Use a wooden spoon to break the raspberries apart while they heat, cooking until fragrant and lightly simmering — about 5 minutes. Transfer the mixture to a heat-proof blender and blend until smooth. Pour the raspberry purée over a fine mesh strainer and use a spatula to strain the seeds out (see note above – this step is optional anyway). Once strained, mix the chia seeds into the raspberry purée. Let cool. 

Once the raspberry purée is cool, remove the tart shell from the freezer and spread the raspberry purée evenly over the crust. Place the tart back in the freezer for at least 30 minutes for the raspberry purée to set. Once the raspberry purée is set (touch it to see — it shouldn’t get on your fingers!), leave it in the freezer while you make the ganache. 

For the chocolate ganache 

Add chocolate chips to a medium-sized bowl and set aside. Then drain the soaked cashews and blend them with the water to make cashew cream. Ensure it’s blended until completely smooth so there are no bits of cashews left. 

Transfer the cashew cream to a small saucepan and heat on the stove over medium-low heat, stirring constantly. As soon as the cashew cream begins to thicken (about 2 minutes), turn the heat off and pour the cashew cream over the chocolate chips. Cover and let sit for 2 minutes to melt the chocolate. 

Whisk the cream and chocolate together until smooth, then add vanilla and stir once more. If for some reason the chocolate isn’t completely melted, microwave in 20-second increments and stir until smooth and melted. 

Remove the tart from the freezer and pour chocolate ganache over the top of the raspberry layer. Smooth over the top layer of chocolate and place in the freezer to set for at least 3 hours or overnight. 

Once set, remove from the freezer and let the tart warm up for about 15 minutes before trying to slip the outer sleeve off of the tart pan. If it sticks, let it warm up a bit more. If using a pie pan, simply lift tart out of the dish and slice to serve.

Dust with cocoa and top with fresh raspberries and flaky sea salt, if desired. Keep leftovers in the refrigerator.

Slow-Cooker Chicken Burrito Bowl

The Engineer recently decided it was important to him to get a slow-cooker, for some recipes he wanted to make. I was not thrilled at the thought of making room for another small appliance in the kitchen, but I insisted that if he was adamant about getting one (he was), then it had to be an Instant Pot, which has the benefit of not being a one-trick pony! And that’s how we got an Instant Pot. I figured I should learn how to use it, so I made these slow-cooker chicken burrito bowls from Weelicious. 

The time during which these breasts have to cook (2 hours) actually made this recipe a bit inconvenient, given the time I get back from school pickup! I decided to cook the chicken in the morning and warm it up for dinner; alternatively, I could have used the “keep warm” function on the slow cooker, but, you know… baby steps! I really liked this recipe. I served it with my guacamole. 

4 boneless, skinless chicken breasts 

1 ½ tsp. cumin 

1 ½ tsp. paprika 

¼ tsp. chili powder 

1 tsp. garlic powder 

½ tsp. onion powder 

1 tsp. kosher salt 

1 yellow onion, diced 

2 cups cooked quinoa 

2 cups cooked black beans 

1 cup guacamole (see link above)

1 cup salsa (I used mini tomatoes instead) 

½ cup chopped cilantro 

1 handful lactose-free grated cheese 

Place chicken breasts in a slow cooker and sprinkle with all of the seasonings and diced onion. Toss and coat the chicken breasts with the spices. Turn on the slow cooker to low and cook for 2 hours. (This was surprisingly hard because it was not in the instruction manual – I had to look up online how to set the slow cooker on low!) 

Shred the chicken with 2 forks. 

In each bowl place a scoop of quinoa and top with chicken, beans and remaining toppings as desired.

Gâteau bundt canneberges-betteraves

 

Ce gâteau bundt canneberges-betteraves est parfait pour le temps des fêtes et fait très bonne impression, grâce à son glaçage rose vif! Tout le monde a trouvé ça délicieux. 

La recette d’origine donne quelques suggestions pour le jus de betterave, comme par exemple récupérer le jus qui se trouve dans le sac sous vide ou le boîte de conserve de betteraves cuites, ou encore râper une betterave et en presser la chair pour extraire du jus. Dans mon cas, j’ai sorti des betteraves râpées du congélateur, je les ai laissées dégeler un peu, puis je les ai pressées pour obtenir assez de jus. On peut bien sûr acheter du jus de betterave, mais pour la petite quantité utilisée ici, ce n’est pas la meilleure option! La consistance du glaçage était parfaite.

Pour réduire les glucides, j’ai pris du sucre Lakanto, qui est fait à base de fruit des moines et d’érythritol. Je trouve que ça a légèrement changé le goût du gâteau, en produisant une sensation de froid dans la bouche. Ce n’était pas désagréable, mais j’en prends note, vu que c’était la première fois que j’en utilisais! Même là, ce n’est pas très sucré, et le gâteau lui-même est relativement petit (peu épais). 

Pour le gâteau 

1 ½ tasse (225 g) de farine tout-usage non blanchie (j’ai pris de la farine de blé blond) 

1 ½ c. à thé de poudre à pâte 

1/8 c. à thé de sel 

125 g (4 oz ou ½ paquet) de fromage à la crème sans lactose, ramolli 

6 c. à soupe de beurre sans lactose, ramolli 

1 tasse (210 g) de sucre (voir plus haut) 

½ c. à thé d’extrait de vanille 

3 œufs 

¼ tasse de lait sans lactose 

105 g (1 tasse) de canneberges surgelées 

Pour le glaçage 

1 tasse (130 g) de sucre à glacer, tamisé 

2 c. à soupe de jus de betterave (voir plus haut) 

Pour le gâteau 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement et fariner un moule bundt d’une contenance de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses). 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le fromage à la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. 

Au robot culinaire, hacher les canneberges surgelées. Incorporer les canneberges à la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir la pâte uniformément dans le moule. 

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler le gâteau en le renversant sur une grille. Laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. 

Pour le glaçage 

Dans un bol, mélanger au fouet le sucre à glacer et le jus de betterave. 

Sur une assiette de service, déposer le gâteau. Verser le glaçage en filet sur le dessus du gâteau et le laisser couler sur les côtés.

Poulet à la jerk au kiwi

 

J’aime bien inclure des fruits au souper, non seulement parce que c’est bon, mais parce qu’habituellement, mes enfants les apprécient davantage que des légumes. Pour faire automnal, je vous conseille ce poulet au cidre de pommes, mais pour quelque chose d’un peu plus exotique, c’est le poulet à la jerk! 

J’ai trouvé cette recette dans Coup de Pouce plus tôt cette année. Je l’ai modifiée un peu, en utilisant des escalopes de poulet (donc des poitrines de poulet coupées en deux) au lieu des cuisses et en adaptant les épices. La version ci-dessous est la mienne. Nous avons vraiment adoré cette recette! 

Pour le poulet mariné à la jerk 

2 kiwis, pelés et hachés grossièrement 

½ petit oignon rouge, haché grossièrement 

2 gousses d’ail, hachées grossièrement 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium (sans gluten au besoin)

3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement 

2 c. à soupe de cassonade 

2 c. à soupe de jus d’orange 

1 c. à soupe de thym frais haché 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 

1 c. à thé de paprika 

½ c. à thé de poivre noir moulu 

¼ c. à thé de cinq-épices 

¼ c. à thé de muscade moulue 

1 pincée de piment coréen 

4-6 escalopes de poulet 

Pour la garniture 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 lb. de patates douces, pelées et coupées en tranches de ½ po (1 cm) d’épaisseur 

4 kiwis (ou davantage), pelés et coupés en tranches 

½ petit oignon rouge, coupé en lanière fines 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe de jus d’orange 

¼ tasse de coriandre fraîche hachée 

sel et poivre, au goût 

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les kiwis, l’oignon, l’ail, 2 c. à soupe de l’huile, la sauce soya, la coriandre, la cassonade, le piment chili, le jus d’orange, le thym et les épices. Déposer le poulet dans un grand plat peu profond et l’arroser de la marinade. Couvrir le plat et réfrigérer 4 heures ou jusqu’au lendemain. 

Préchauffer le four à 425 °F. Préparer deux plaques à cuisson en les recouvrant de papier aluminium ou de papier parchemin et en le vaporisant d’un peu d’huile. 

Dans un bol, mélanger les patates douces et l’huile; saler et poivrer. Étendre les patates douces en une seule couche sur l’une des plaques et enfourner 15 minutes. (J’avais mis mes grilles à la 2e et 4e position; j’ai mis les patates douces à cuire sur la grille du haut d’abord.) 

Entre-temps, retirer le poulet de la marinade et le déposer sur l’autre plaque. Verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la marinade ait épaissi. 

Retirer les patates douces du four et les retourner. Mettre les deux plaques au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que le poulet soit cuit. (Pour cette partie, j’ai mis les patates douces sur la grille du bas et le poulet sur la grille du haut.) 

Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement les kiwis, l’oignon rouge, le vinaigre et le jus d’orange. Saler et poivrer. 

Mettre le poulet et les patates douces dans une assiette de service (j’ai tranché le poulet). Garnir de la préparation au kiwi et parsemer de la coriandre. Servir avec le reste de la marinade.

Maple Roast Vegetables

I made this dish as a side to turkey-vegetable meatloaf. I really liked it! 

In order to adapt it to the meatloaf’s cooking instructions, I roasted the vegetables at 400 °F for 45 minutes, then added the maple syrup and put them back in the oven for 5 minutes. 

If you can’t find delicata squash, you could also use a small butternut squash and peel it. 

7 carrots, peeled, sliced in half lengthwise, then cut into 2-inch pieces 

2 red bell peppers, cut into large chunks 

1 delicata squash, unpeeled, split lengthwise, seeds removed and cut into half-moons 

1 yellow onion, cut into wedges 

2 Tbsp. olive oil 

1 Tbsp. kosher salt 

2 Tbsp. maple syrup 

Preheat oven to 425 °F. Line a large baking sheet with parchment paper or tin foil for easier cleanup. 

Place all the vegetables on the baking sheet. Drizzle with olive oil and toss to coat all the vegetables and sprinkle with salt. 

Roast for 50 minutes, stirring halfway through, or until tender and golden. 

Remove the vegetables from the oven, drizzle with maple syrup, and roast an additional 5 minutes or until caramelized and golden. 

Serve with additional salt if desired.

Pain de viande à la dinde, extra légumes

J’ai essayé ce pain de viande de Marie-Ève Laforte parce que, d’une part, les enfants aiment ça et, d’autre part, c’est de la viande maigre avec des légumes. Et ça a été un succès total! C’était délicieux, tout le monde a aimé, et en plus le pain tenait très bien ensemble. Vraiment génial! J’ai servi ça avec des légumes rôtis à l’érable. 

Je modifie la recette un peu pour en faciliter la lecture. À noter que j’ai passé les légumes du pain de viande au robot pour me sauver du temps! 

Pour le pain de viande 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 petit oignon, émincé (voir plus haut) 

1 petite patate douce, pelée et coupée en très petits cubes (voir plus haut) 

4 tasses d’épinards frais, hachés au robot 

2 gousses d’ail, émincées 

2 lb. de dinde hachée 

2 œufs 

½ tasse de chapelure panko 

2 c. à thé de poudre d’ail 

2 c. à thé de poudre d’oignon 

2 c. à thé de paprika fumé 

sel et poivre, au goût 

Pour la sauce 

1 tasse de coulis de tomates 

3 c. à soupe de pâte de tomates 

½ tasse de miel 

½ tasse de vinaigre de cidre 

sel et poivre, au goût 

Pour le pain de viande 

Préchauffer le four à 400 °F. Pour faciliter le nettoyage, placer une feuille de papier parchemin dans un moule à pain et réserver. 

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis y faire sauter l'oignon, la patate douce et les épinards. Faire revenir pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. 

Ajouter l'ail et continuer de faire revenir pendant 2 minutes. Fermer le feu; saler et poivrer. Réserver. 

Dans un grand bol, verser la dinde hachée, les œufs, la chapelure et les épices (poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika). Saler et poivrer, puis bien mélanger. 

Incorporer les légumes cuits dans le mélange de viande et bien mélanger. 

Verser le mélange de viande dans le moule. (En l'absence d'un moule, il est également possible de former un pain sur une plaque recouverte de papier parchemin). 

Faire cuire au four pendant 45 minutes. (Je pense que ce serait une bonne idée de drainer le pain à ce moment-là, en faisant bien sûr très attention de ne pas se brûler.) 

Pour la sauce 

Pendant ce temps, verser dans une casserole les ingrédients de la sauce : coulis et pâte de tomates, miel, vinaigre de cidre. Saler et poivrer. 

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser la sauce réduire jusqu'à consistance plus épaisse, en mélangeant au fouet de temps à autre (environ 10 minutes). Réserver. 

Après 45 minutes de cuisson, badigeonner généreusement le dessus du pain de viande de sauce. Retourner au four 15 minutes. 

Sortir le pain de viande du four, l'enlever du moule en saisissant le papier parchemin et le déposer sur une plaque. 

Laisser refroidir le pain de viande quelques minutes, puis couper en tranches. Servir avec plus de sauce dans les assiettes.

Biscuits patate douce et cannelle

 

J’ai fait ces biscuits automnaux à la patate douce et à la cannelle, mais surtout, au beurre noisette. C’est irrésistible! 

Pour préparer la purée de patate douce, ma méthode est de piquer une patate douce avec une fourchette à intervalles réguliers, de l’envelopper dans du papier aluminium, et de la mettre au four à 425 °F pendant 1 heure (un peu moins si elle est petite). Une fois que la patate a assez refroidi pour être manipulée, je la pèle et je passe la chair au robot. La purée de patate douce se congèle très bien. Je laisse cet ingrédient en début de recette pour vous rappeler de la faire d’avance! 

J’ai préféré faire cuire une plaque de biscuits à la fois; j’en ai eu pour un total de 26 biscuits. Une fois cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce. 

1 tasse de purée de patate douce (2 petites patates douces environ) 

1 tasse de beurre sans lactose

 3 ¼ tasses de farine 

½ c. à thé de poudre à pâte 

1 c. à thé de bicarbonate de soude 

1 bonne pincée de sel de mer 

1 ¼ tasses de sucre, divisé 

¾ tasse de cassonade 

1 c. à soupe de vanille 

1 œuf 

1 c. à soupe de cannelle moulue 

Dans une poêle ou une petite casserole (idéalement de couleur claire, pour bien voir la couleur du beurre), fondre le beurre à feu moyen, en remuant et en raclant les rebords et le fond avec une spatule. On ne veut pas brûler le beurre, simplement le rendre légèrement doré avec une petite odeur de noisette, soit 3 ou 4 minutes maximum. (C'est important d'être attentif durant cette étape; le beurre va commencer à brûler très rapidement dans le fond!) Fermer le feu et transférer immédiatement le beurre noisette dans un grand bol; mettre de côté. 

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. 

Dans le bol avec le beurre maintenant refroidi, ajouter 1 tasse de sucre, la cassonade, la vanille et l'œuf. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la purée de patate douce et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Incorporer ensuite les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à consistance homogène, sans plus. 

Couvrir le bol et réfrigérer environ 15 minutes pour faire un peu durcir la pâte. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F et préparer deux plaques avec des tapis de silicone ou du papier parchemin. Mélanger ¼ de tasse de sucre et la cannelle dans un petit bol et réserver. 

Sortir la pâte du frigo et former des boules d'environ 2 c. à soupe de pâte (j’ai pris ma cuillère de 3 oz). Rouler chaque boule complètement dans le sucre à la cannelle, puis placer sur les plaques en espaçant les boules d'environ 5 cm. Avec le dessous d'un verre, aplatir délicatement les boules de pâte pour former des biscuits (j’ai oublié cette étape pour la deuxième fournée de biscuits). 

Cuire au four environ 10 à 12 minutes (plutôt 12 à 13 minutes dans mon cas), jusqu'à ce que le dessus des biscuits commence légèrement à dorer.

Egg Cups with Mushrooms and Quinoa

 

Here’s a quick, easy lunch I made for myself last week: egg cups with mushrooms and quinoa (they were originally referred to as crustless mini-quiches, if that makes more sense to you, but given the quinoa, I’m going with the broader term of egg cup). They would do well served alongside a green salad, and they freeze beautifully. 

2 Tbsp. olive oil 

2 shallots, thinly sliced 

1 lb. cremini mushrooms, stems removed and caps thinly sliced 

1 tsp. salt 

6 large eggs 

1 ½ cups cooked quinoa 

½ cup shredded lactose-free cheddar cheese 

½ tsp. crushed red pepper (or Korean pepper) 

Preheat the oven to 375 °F. Grease a silicone muffin pan and set aside. 

In a large skillet, heat the olive oil. Sauté the shallots and mushrooms over moderate heat until softened, about 5 minutes. Season with ½ teaspoon salt and let cool. 

Meanwhile, in a large bowl, whisk the eggs. Mix in the quinoa and cheddar and season with the remaining ½ teaspoon salt and the crushed red pepper. 

Using a spatula, fold the cooled sautéed mushroom mixture into the egg mixture. Spoon the mixture into the 12 prepared muffin cups. Bake for 25 minutes, or until the quiche bites are golden brown around the edges. Let cool in the pan. Unmold and serve warm.

Mango Chia Pudding

 

This chia pudding recipe is from Petite Pancakery. I changed it a bit – my mango was ripe enough that I was very happy chopping it and serving it as is, rather than puréeing it with sugar-free syrup. The version below is mine. The amounts below are mine as well; this makes about 2 servings, and feel free to increase the amount of mango! 

1 cup light/fat-free coconut milk or plant milk 

¼ cup lactose-free Greek yogurt 

1 scoop vanilla protein powder 

2 heaping Tbsp. chia seeds 

2 Tbsp. sugar-free syrup 

1 medium-large mango, peeled and diced 

 

Mix together the coconut milk, yogurt, protein powder, chia seeds, and syrup. Place in fridge and let thicken overnight. 

To serve, layer the pudding with mango pieces in a cup or bowl. Sprinkle with your toppings of choice, if desired.

Almond and Poppy Seed Loaf Cake

 

This loaf cake has the classic flavors of almond and poppy seed. It’s admittedly hard to go wrong with those, but this was truly delicious! 

For the cake

1 ½ cups all-purpose flour, spooned and leveled

½ tsp. baking powder 

½ tsp. kosher salt 

½ cup lactose-free butter, at room temperature 

1 cup sugar 

3 large eggs, at room temperature 

1 tsp. pure vanilla extract 

½ tsp. pure almond extract 

½ cup lactose-free whole milk, at room temperature 

2 Tbsp. poppy seeds 

For the glaze 

1 cup confectioners' sugar (I used Lakanto) 

1 ½ Tbsp. lactose-free milk, plus more for consistency (I needed an extra tablespoon) 

½ tsp. pure vanilla extract 

½ tsp. pure almond extract 

pinch of kosher salt 

For the cake 

Preheat oven to 325 °F. Lightly grease an 8-by- 4-inch loaf pan. 

In a small bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. Set aside. 

Beat butter and sugar on medium speed with an electric mixer until light and fluffy, 1 to 2 minutes. Add eggs, one at a time, beating to incorporate after each addition. Beat in vanilla and almond extracts. Reduce speed to low and beat in flour mixture and milk alternately, starting and ending with flour mixture, just until flour is incorporated. Fold in poppy seeds. Pour batter into prepared pan. 

Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, 45 to 55 minutes. Cool in pan on a wire rack for 15 minutes, then remove to rack to cool completely. 

For the glaze 

Whisk together sugar, 1 ½ Tbsp. milk, vanilla extract, almond extract, and a pinch of kosher salt in a bowl. 

Add additional milk, 1 tsp. at a time, to reach desired consistency. 

Drizzle onto cake.

Funfetti Cake Cookies

 

I found this recipe on Eat Yourself Skinny. I think these are “healthy” only insofar as they are made with yogurt instead of oil, but obviously they’re not low-carb. That being said, these cookies were delicious, and the Little Prince went so far as to say that they were the best cookies he’s ever had! So when I told him that they were easy to make (only 3 ingredients), he decided he wants to be the one to make them next time. I’ll hold him to it! 

1 (18.9 oz) box Funfetti cake mix 

½ cup fat-free lactose-free vanilla yogurt (I used Noosa) 

2 eggs 

Preheat oven to 375 °F. 

In a medium bowl, combine funfetti cake mix, yogurt and 2 eggs and mix until all clumps are gone. 

Drop by tablespoonfuls (I used my 3-oz. cookie scoop and got 12 cookies) onto a cookie sheet greased or covered with a silpat and bake for about 10 to 12 minutes (I baked mine 11 minutes), until cookies are slightly browned on the bottoms.

These keep well for a few days provided they are in an air-tight container.

Pizza Biscuit Muffins

 

This is a recipe I got from the Instagram feed of LaLa Lunchbox. I used Pillsbury biscuit dough and, following the dotted lines, there was enough dough for 5 biscuits. I separated the five biscuits, then separated each into four layers, but I don’t think it’ll make a big difference if your count is slightly different. And I used tomato passata that I cooked down a bit to thicken it – the original recipe calls for tomato paste, but I think that would be too intense for my kid. Let me list the ingredients so this feels more like a proper recipe rather than a tutorial! 

1 package biscuit dough (for 5-6 biscuits) 

1 cup (roughly) tomato paste (see note above) or pizza sauce 

1 cup lactose-free shredded mozzarella 

dried herbs such as basil and oregano 

Preheat the oven at 350 °F. Grease a muffin tin (I used a silicone pan). 

Separate the biscuit dough into layers. Place the layers on a work surface (parchment paper will make clean-up easier, but you could also do this on a baking sheet). 

Spread the tomato sauce on half of the layers. Sprinkle everything with the mozzarella and dried herbs. 

Sandwich the layers back together. Cut each “biscuit” in half, then stack those layers together into a thick, half-moon sandwich. Place each sandwich flat side down into a muffin tin (the rounded top part will fan out). Bake for 20 minutes. 

These are wonderful warm, but the Little Prince enjoyed them cold or at room temperature as well.

Dragon Fruit Smoothie Bowl

I’m sharing this not so much for the recipe as for the product, of which I had been completely unaware before: frozen dragon fruit purée. The dragon fruit that I find fresh is always the variety with the white flesh, but the frozen one has the vibrant purple flesh that makes a gorgeous bowl! The recipe calls for 2 packets, and each bag contains 4 packets (watch the terminology so that you don’t buy more than you need, unless of course you decide you really love having it around for smoothies!). The recipe is from One Potato; I topped this bowl with mango, banana, raspberries, and hemp seeds. This was both beautiful and delicious! 

For the smoothie bowl

2 frozen bananas, chopped 

2 packs frozen dragon fruit 

½ cup frozen raspberries 

1 serving vanilla protein powder 

1/3 cup milk of choice 

For topping 

granola, chocolate chips, hemp seeds, bee pollen, fresh blueberries, raspberries, kiwi, mango or other favorite fruit 

Place all ingredients in a food processor or blender. Blend 2 minutes, place in bowls, and top with desired toppings.

Udon Soup with Chicken Meatballs

I saw this recipe on The Kitchn ages ago, and I think what stopped me from making it was the scarcity of fried tofu sheets in my neck of the woods. I ended up buying dried bean curd sticks online and it worked great! I doubled the amount of meatballs and mushrooms (based on the size of packages at my store) but left the other ingredients as is; the yield was at least 8 servings. Surprisingly enough, the Little Prince liked this! So did the Engineer and I. (The Fox was not home for lunch that week, but I doubt this would have been his cup of tea anyway.) 

For the udon 

4 oz (125 g) dried udon noodles 

For the meatballs 

½ lb. (500 g) ground chicken 

1 tsp. salt 

¾ tsp. shichimi togarashi or ¼ tsp. ground red pepper (I used Korean pepper), or to taste 

For the soup 

8 cups (2 liters) water 

1 cup (100 g) shaved burdock (about 1 whole) (optional; I did not use it) 

1 cup (60 g) sliced fresh mushrooms, preferably eringi or shiitake 

one 3 x 5-in (7.5 x 12.75-cm) sheet fried tofu (abura-age), rolled in paper towel to remove excess oil, thinly sliced 

½ cup (40 g) thinly sliced leek 

¼ cup soy sauce 

Bring a pot of water to a boil. Cook the udon according to packaged instructions (about 8 to 10 minutes, or until they are slightly underdone). Drain, rinse, and drain again. Set aside. 

To make the meatballs, combine the ingredients in a small bowl. With damp hands, form 1 teaspoon of the mixture into a ball. Repeat with remaining mixture; you should have about 18 meatballs. 

To make the soup, bring the water to a boil in the same pot used to boil the udon. Add the burdock, if using, and the mushrooms and fried tofu. Reduce the heat to medium and simmer 5 minutes. Add the meatballs, cover, reduce the heat to low and cook 5 minutes more, or until the meatballs are cooked through. Add the leek, soy sauce and cooked udon. Cook 1 minute more to heat through.

Creamy Tuscan Chicken

 

I happened upon this recipe while I was looking for meals with protein and few carbohydrates. I used Silk heavy whipping cream alternative instead of cream, and I now typically use split chicken breast (they cook faster, and portion size is more reasonable). I really liked this! I didn’t serve any side with it, since it comes with vegetables, but perhaps something like a salad would round out the meal well. Or, if carbs are not an issue, bread to sop up the sauce or something like rice or pasta would be great! 

1 Tbsp. extra-virgin olive oil 

4 boneless skinless chicken breasts 

kosher salt 

freshly ground black pepper 

1 tsp. dried oregano 

3 Tbsp. butter 

3 cloves garlic, minced 

1 ½ cups cherry tomatoes, halved 

3 cups baby spinach 

½ cup lactose-free cream or substitute 

1/4 cup freshly grated parmesan 

lemon wedges, for serving 

In a skillet over medium heat, heat oil. Add chicken and season with salt, pepper, and oregano. Cook until golden and no longer pink, 8 minutes per side. Remove from skillet and set aside. 

In the same skillet over medium heat, melt butter. Stir in garlic and cook until fragrant, about 1 minute. Add cherry tomatoes and season with salt and pepper. Cook until tomatoes are beginning to burst then add spinach and cook until spinach is beginning to wilt. 

Stir in heavy cream and parmesan and bring mixture to a simmer. Reduce heat to low and simmer until sauce is slightly reduced, about 3 minutes. Return chicken to skillet and cook until heated through, 5 to 7 minutes. 

Serve with lemon wedges.

Gâteau aux carottes, glaçage aux noix de cajou

 

Ma mère avait partagé avec moi ce lien il y a un an, parce qu’elle trouvait intéressant le gâteau aux carottes avec glaçage à la noix de cajou de K pour Katrine. Je l’ai enfin fait – j’étais curieuse au sujet de ce glaçage aux noix de cajou! En fin de compte, c’était un peu plus liquide que j’aurais voulu, mais la consistance s’est améliorée en le mettant au frigo. Nous avons bien aimé ce gâteau! (Sauf le Renard, qui a vu les carottes et a déclaré qu’il n’aimait pas ça.) 

Pour le gâteau aux carottes 

1 ½ tasse de farine tout-usage (avec ou sans gluten) 

1 tasse de poudre ou de farine d’amandes 

½ tasse de noix de coco râpée 

2 c. à thé de poudre à pâte 

½ c. à thé de bicarbonate de soude 

½ c. à thé de sel 

1 c. à thé de gingembre moulu 

1 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à thé de muscade moulue 

1 tasse de cassonade 

3 œufs 

¾ tasse d’huile d’olive douce ou d’huile végétale 

1 c. à thé de vanille 

2 ½ tasses de carottes râpées 

½ tasse d’ananas broyé, égoutté au maximum 

1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes (je ne les ai pas utilisées) 

Pour le glaçage aux noix de cajou 

1 ½ tasse de noix de cajou non rôties et non salées, trempées 1 heure dans l’eau bouillante 

¼ tasse de sirop d’érable 

1 c. à soupe de jus de citron 

½ tasse de lait ou de crème de coco en conserve réfrigéré, la partie solide seulement 

3 c. à soupe d’huile de coco 

1 c. à thé de vanille 

pacanes ou noix de Grenoble, pour garnir (facultatif) 

 

Pour le gâteau aux carottes 

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser 2 moules ronds de 9po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin, puis graisser de nouveau. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle et la muscade. Réserver. 

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec la cassonade 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajouter l’ananas, l’huile et la vanille et fouetter encore un peu. 

Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. Ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporer les carottes et les noix. Bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les 2 moules. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. 

Pour le glaçage aux noix de cajou 

Bien égoutter les noix de cajou et les déposer dans le mélangeur avec le reste des ingrédients. Activer le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse, en raclant les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire. (Ici, vous pouvez réfrigérer votre glaçage un peu pour une consistance plus solide.) 

Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut. Superposer le deuxième gâteau, côté arrondi vers le haut, et étaler le reste du glaçage sur le dessus. Garnir de noix si désiré.

Poulet grillé aux bleuets et au romarin

 

J’ai trouvé cette recette simple, originale et délicieuse dans le Coup de Pouce de septembre dernier. À l’origine, il fallait faire la recette sur le grill, mais j’ai fait le tout à la poêle. Je vous donne les instructions pour le grill, mais on s’entend que vous choisissez comment faire cuire ça, et ça reste très simple à la poêle! J’ai beaucoup aimé ce plat. 

Pour la sauce 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

¼ tasse d’oignon rouge haché finement 

¾ tasse de bleuets frais ou surgelés 

3 c. à soupe de vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé de romarin frais, haché 

1 c. à thé de fécule de maïs 

½ c. à thé de moutarde sèche sel et poivre, au goût 

Pour le poulet 

8 escalopes de poulet (environ 1 ½ lb. en tout) 

 sel et poivre, au goût 

Pour les carottes 

6 carottes (idéalement de couleurs différentes) 

2 c. à thé d’huile d’olive 

1 gousse d’ail 

sel et poivre, au goût 

2 c. à soupe de persil italien frais haché 

Dans une petite casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les bleuets, le vinaigre, le sirop d’érable, le romarin, la fécule de maïs et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets éclatent et que la sauce ait épaissi. 

Entre-temps, régler le grill à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les escalopes de poulet du reste de l’huile, de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer le poulet sur la grille huilée du grill, fermer le couvercle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner le poulet à la mi-cuisson). 

Pendant ce temps, couper les carottes sur la longueur en tranches de ¼ po (5 mm) d’épaisseur. Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger les carottes avec l’huile d’olive et l’ail. Saler et poivrer. Mettre les carottes sur la grille huilée du grill réglé à puissance moyenne-élevée, fermer le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les carottes dans une assiette de service les parsemer du persil. 

Servir le poulet grillé avec la sauce aux bleuets et les carottes grillées au persil.

Mini-tourtières végé

 

Il s’agit ici d’une recette de Coup de Pouce que j’ai décidé d’essayer pour le lunch du Petit Prince. Il a aimé! D’accord, il n’aime peut-être pas ça autant que de vraies tourtières ou pâtés de viande, mais il aime assez pour en manger sans se plaindre le moindrement, alors tout le monde est content. 

Pour la pâte à tarte 

2 ½ tasses de farine (environ) 

¾ tasse de beurre sans lactose froid, coupé en cubes 

½ tasse d’eau froide (environ) 

Pour la garniture 

½ lb. de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés de 1 pouce (2,5 cm) 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon, haché finement 

2 gousses d’ail, hachées finement 

1 c. à thé de thym séché 

½ c. à thé de sarriette séchée 

¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 

¼ c. à thé de muscade moulue 

1 contenant de champignons café, hachés (227 g ou 8 oz.) 

1/3 tasse de vin blanc 

1 boîte (19 oz.) de lentilles, rincées et égouttées 

1 c. à soupe de pâte de tomates 

½ tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel 

1 jaune d’œuf 

2 c. à thé de lait sans lactose 

sel et poivre, au goût 

Pour la pâte à tarte 

Dans un grand bol (honnêtement, je fais toujours ma pâte au robot), mélanger la farine et le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Arroser de l’eau et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter jusqu’à 3 c. à soupe d’eau, au besoin). Façonner la pâte en un disque, l’envelopper d’une pellicule plastique et la réfrigérer 30 minutes. 

Pour la garniture 

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pommes de terre de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les remettre dans la casserole. À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Réserver. 

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 minutes en brassant régulièrement. Ajouter la sarriette, le thym, le piment de la Jamaïque, la muscade et les champignons, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le vin et cuire 3 minutes, en brassant. Ajouter les lentilles, la pâte de tomate et le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Hors du feu, incorporer la purée de pommes de terre réservée. Saler, poivrer et réserver. 

Préchauffer le four à 375 °F. Huiler un moule à muffin standard, donc avec des cavités de 3 po (8 cm) de diamètre (j’ai obtenu 17 mini-tourtières en tout, alors préparez-vous à en huiler plus d’un). 

Abaisser la pâte à tarte réservée sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm). À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 4 po (10 cm) de diamètre, découper 12 cercles de pâte. Rassembler les retailles, les abaisser de nouveau et, à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 2 ½ po (6 cm), découper 12 étoiles dans la pâte. (Je n’ai pas d’emporte-pièce en forme d’étoile de 5 branches, alors j’ai pris celui que j’avais, mais on peut bien sûr y aller avec une autre forme aussi!) Presser les cercles de pâte dans les moules à muffins préparés. Répartir la garniture réservée (environ 3 c. à soupe) au centre de chaque moule et recouvrir des étoiles de pâte. 

Fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner les mini-tourtières de ce mélange. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de servir. (Les mini-tourtières se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.)