Porc et vermicelles de chou rôtis à la coréenne

Quand je lui ai dit que je voulais manger moins de glucides, tout en déplorant les recettes de “nouilles” de courgettes et de “riz” de chou-fleur, mon amie la Mère des Zygotos m’a donné cette recette de Ricardo où le chou remplace les nouilles. J’étais partante pour essayer! Et bon, en conclusion, on a *adoré* le porc, et les légumes marinés étaient corrects, mais le chou n’était pas à notre goût. C’était un bel essai, mais j’aurais vraiment préféré du riz à la place du chou (du riz brun serait mieux que du riz blanc, quand même, côté glucides). 

À noter que j’avais doublé les quantités de porc, et j’ai eu l’impression que les assaisonnements auraient suffit pour davantage de viande, peut-être 3 livres. Donc avec les quantités ci-dessous, vous pourriez sans doute augmenter la quantité de porc à 1 ½ livre. 

Pour les légumes marinés 

1 courgette, coupée en rondelles d’environ 5 mm (¼ po) 

1 poivron, épépiné et coupé en lanières d’environ 5 mm (¼ po) 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé 

1 c. à soupe de mirin 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

Pour le chou 

1 ¾ lb. de chou vert, émincé (1 petit chou) 

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé 

1 c. à soupe d’huile végétale 

Pour le porc 

1 lb. de porc haché maigre
¼ tasse de sauce soya 

2 c. à soupe de cassonade 

2 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de sauce hoisin 

2 c. à soupe d’huile de sésame grillé 

2 c. à thé de pâte de piment fermenté ou de sriracha (je recommande ½ c. à thé) 

Pour les légumes marinés 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les légumes 1 minute. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide. 

Dans un bol, mélanger au fouet la cassonade, l’huile de sésame, le mirin et le vinaigre de riz. Ajouter les légumes et bien enrober de la marinade. Mettre de côté. 

Pour le chou 

Placer deux grilles au centre du four. Préchauffer le four à 450 °F. 

Déposer le chou sur une plaque antiadhésive. Ajouter les huiles, saler légèrement et poivrer. Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit rôti en remuant à mi-cuisson. 

Pour le porc 

Entre-temps, déposer le porc sur une autre plaque antiadhésive ou une plaque tapissée d’un tapis de silicone. À l’aide d’une cuillère de bois, émietter la viande. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire au four, en même temps que le chou, 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée en remuant à mi-cuisson. (J’ai fait cuire le chou seul 10 minutes, puis j’ai ajouté le porc au four, et 10 minutes après ça, j’ai mélangé les aliments et remis au four 10 minutes.) 

Répartir les vermicelles de chou et la viande dans des bols. Garnir de légumes marinés et de coriandre, si désiré.