Muffins aux framboises

 

Je commençais à désespérer en me disant que ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins ou de pain aux fruits qui nous plaisait. Le pain pommes et érable d’une amie Facebook a été un flop, nous n’avons pas aimé les muffins à la fraise de Catherine McCord… Mais j’ai vu la recette de muffins santé aux framboises de Marie-Ève Laforte et je me devais de les essayer. Ils contiennent moins de sucre et de gras que la plupart des muffins, et… ça a été un succès! Bon, l’Ingénieur n’aime pas les framboises, mais les enfants et moi avons beaucoup aimé. 

2 tasses de farine, blanche ou de blé entier (j’ai pris de la farine de blé blond) 

1 c. à thé de poudre à pâte 

½ c. à thé de bicarbonate de soude 

1 pincée de sel 

1/3 tasse de beurre sans lactose, fondu et tempéré (j'arrondis à 5 c. à soupe)

½ tasse de yogourt nature sans lactose 

½ tasse de compote de pommes non-sucrée 

½ tasse de miel 

2 c. à thé de vanille 

2 œufs 

1 ½ tasse de framboises, fraîches ou surgelées 

Préchauffer le four à 400 °F. Graisser les cavités d'un moule à muffins ou y ajouter des caissettes en papier. 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le yogourt nature, le miel, la compote, la vanille et les œufs. Incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit humecté, pas plus. 

Ajouter les framboises et incorporer délicatement. 

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins. 

Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. 

Laisser légèrement refroidir avant de déguster.