J’ai fait de petits pots de pouding au butterscotch (caramel écossais) récemment, et tout le monde a aimé ça! C’était une recette de Famille futée 3, où j’ai changé un petit peu la méthode pour la caramélisation des noix.
La recette ci-dessous donne 4 portions; je l’ai doublée.
Pour le pouding au butterscotch
¼ tasse de beurre sans lactose
½ tasse de cassonade légèrement tassée
1 ½ tasse de lait sans lactose
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Pour les noix caramélisées (facultatif)
¼ tasse de noix de Grenoble hachées
2 c. à soupe de cassonade
¼ tasse d'eau
fleur de sel
Pour le pouding
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la cassonade et fouetter pour bien intégrer.
En même temps, dans une grande tasse à mesurer (ou un bol à bec verseur), mélanger le lait, la fécule de maïs et la vanille. Réserver.
Lorsque la cassonade est bien intégrée au beurre, verser lentement le mélange de lait en fouettant vigoureusement.
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à épaississement, en fouettant à quelques reprises pour obtenir la consistance d'un pouding.
Verser la préparation dans 4 petits ramequins et réfrigérer.
Pour les noix caramélisées
Préparer une plaque à biscuits en la recouvrant d’un silpat ou de papier parchemin.
Dans un petit poêlon antiadhésif, mélanger la cassonade et l'eau. Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.
Lorsque la préparation bout à gros bouillons et devient sirupeuse, retirer du feu, ajouter les noix et bien mélanger. Étaler les noix sur la plaque à biscuits, ajouter une pincée de fleur de sel et laisser refroidir.
Au moment de servir, garnir les petits pouding de noix caramélisées.
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