Salade-repas au porc et aux canneberges

C’est mon amie la Maman des Zigotos qui a mis une photo d’un plat alléchant sur Facebook, en précisant qu’il s’agissait de cette salade-repas au porc et aux canneberges. Cependant, sa version avait l’air bien meilleure, et c’est parce qu’elle avait ajouté de la roquette. Je la rajoute donc dans les ingrédients ci-dessous, en précisant que vous pourriez en mettre encore davantage! 

Je l’ai faite un peu à ma manière aussi, parce que je ne voulais pas acheter de nouveaux ingrédients. Alors j’ai pris du cocktail de canneberges au lieu du jus de canneberges pur, du vinaigre de vin rouge au lieu du vinaigre de canneberges, des pignons au lieu des noisettes (on peut les omettre carrément)… J’ai aussi augmenté certaines quantités, pour avoir des restes. Adaptez à votre goût! Moi, j’ai adoré ça. 

Pour la vinaigrette 

2 c. à soupe de jus de canneberge pur 

1 c. à soupe de sirop d'érable 

2 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de vinaigre de canneberge ou de framboise (j’en ai mis 2 c. à thé) 

¼ tasse d'huile d'olive 

sel et poivre, au goût 

Pour la salade 

1 pomme rouge (j'ai pris une Envy), non pelée, sans le cœur, en dés 

2 tasses de riz à grains entiers étuvé (de type Uncle Ben's), cuit (je suis partie de 1 tasse sec) 

1 ½ tasse de filet de porc, cuit, coupé en dés (j’ai fait cuire 1 filet de porc) 

¼ tasse de fromage cheddar fort sans lactose, en dés (j’en avais ½ tasse) 

¼ tasse de noisettes rôties à sec (facultatif), concassées ou entières (voir note plus haut) 

½ tasse de canneberges séchées 

2 branches céleri, hachées 

1 poivron jaune, en petits dés 

2 oignons verts, hachés (partie verte et blanche) 

1 grosse poignée de roquette (ou davantage) 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Verser l'huile en un mince filet et fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. (Je fais toujours ça dans un petit pot.) 

Ajouter d'abord les dés de pomme dans le bol de vinaigrette et mélanger pour enrober, afin de prévenir le brunissement des pommes. 

Ajouter ensuite le reste des ingrédients (sauf la roquette). Mélanger délicatement et ajuster les assaisonnements au goût. 

Répartir la roquette dans des assiettes creuses, puis garnir de la salade.