Gâteau aux framboises et aux betteraves

 

C’est ma mère qui m’a fait parvenir cette recette de Geneviève O’Gleman pour un gâteau marbré aux framboises et aux betteraves, qui est aussi joli que bon! J’ai changé un peu l’ordre des ingrédients pour simplifier les choses et j’ai utilisé un moule à charnière pour la même raison. 

Pour les betteraves, on peut les faire bouillir entières pendant 45 minutes, les faire rôtir entières pendant 1 h à 425 °F dans du papier aluminium, ou les peler et les couper en cubes et faire cuire ceux-ci à la vapeur. J’aime faire plus de purée qu’il en faut et congeler le reste! Visez environ 2 petites betteraves pour donner 1 tasse de cubes, puis ½ tasse de purée. 

½ tasse de framboises surgelées 

1 tasse de cubes de betterave cuite ou ½ tasse de purée de betterave 

1 ½ de farine tout-usage 

2 c. à thé de poudre à pâte 

1 pincée de sel 

2/3 tasse de sucre 

1/3 tasse d’huile végétale 

2 œufs 

1 tasse de yogourt grec sans lactose 

2 c. à thé de vanille 

Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four. Huiler un moule rond (j’ai pris un moule à charnière) de 20 cm (8 po) de diamètre. Tailler un rond de papier parchemin de la même dimension et le déposer au fond du moule; huiler de nouveau. 

Directement dans le récipient du pied-mélangeur, décongeler les framboises 1 minute à puissance maximale au four à micro-ondes. 

Ajouter les betteraves cuites dans le récipient du pied-mélangeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver. 

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le sucre, l’huile, les œufs, le yogourt et la vanille. Incorporer les ingrédients secs. 

Transvider la moitié du mélange à gâteau dans le moule et étendre à l’aide d’une spatule en silicone. 

Répartir la moitié de la purée de framboises et de betteraves en cuillerées d’environ 15 ml (1 c. à soupe) dispersées sur le mélange à gâteau. 

Étendre le reste du mélange à gâteau dans le moule. Répartir le reste de la purée en cuillerées dispersées sur le mélange à gâteau. 

Avec la pointe d’un couteau, mélanger partiellement la purée et le mélange à gâteau en faisant des mouvements circulaires en surface, pour obtenir un effet marbré. 

Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler et de servir.