Gâteau à la lime, à la noix de coco et aux amandes

Je sais que j’ai mis en ligne plusieurs recettes avec des saveurs de lime et de noix de coco depuis ce printemps, mais que voulez-vous, c’est bon! Ce gâteau est tout simple à faire, et je vous jure qu’en le mangeant, j’ai complètement oublié qu’il ne contenait pas de gluten – vraiment, je n’en revenais pas! C’est absolument délicieux.

6 œufs

1 ou 2 limes

1 tasse d'amandes moulues (100 g)

½ tasse de noix de coco râpée (40 g)

1/3 tasse de farine sans gluten (40 g)

1 c. à thé de levure chimique

½ c. à thé de sel

¾ tasse de sucre (180 g)

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 tasse de sucre glace tamisé (150 g)

Préchauffer le four à 350 °F et enduire de beurre un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs et verser dans deux bols. Réserver.

Râper 3 c. à soupe de zeste de lime et réserver.

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger à la fourchette la poudre d'amande, la noix de coco, la farine tamisée, 1 c. à thé de zeste de lime, la levure chimique et le sel. Réserver.

Battre les jaunes d'œufs au batteur électrique, à vitesse moyenne. Incorporer graduellement le sucre, puis la vanille. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume. Incorporer la préparation aux amandes à la spatule.

Laver et assécher les batteurs. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le tiers des blancs dans la préparation aux jaunes d'œufs et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste des blancs à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Verser dans le moule et égaliser le dessus.

Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Sortir du four et laisser reposer sur une grille 10 minutes. Passer un couteau entre le gâteau et le pourtour du moule. Laisser refroidir, puis transférer sur une assiette de service.

Préparer le glaçage comme suit : dans un bol de grandeur moyenne, presser 1 lime pour obtenir 2 c. à soupe de jus. Ajouter le sucre glace et le reste du zeste. Étendre sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les côtés. Servir de préférence à température ambiante.