Mini-gâteaux aux framboises et aux pistaches

J’avais plusieurs recettes que j’écartais toujours quand venait le temps de faire mon menu, parce que c’étaient des desserts à la pistache et que des pistaches, je n’en avais pas. Et puis un jour je me suis dit que c’était complètement ridicule comme raisonnement (en fait, ce n’était plus un raisonnement, c’était devenu une habitude par la force des choses), et puis que crime, j’avais juste à en acheter, des pistaches! Alors j’en ai acheté tout plein en vrac et là, je cuisine des desserts à la pistache. Ces mini-gâteaux peuvent aussi être servis comme collation, voire comme déjeuner. Dans la recette ci-dessous, j’ai éliminé la vanille pour la remplacer par une quantité égale d’eau de fleur d’oranger, qu’on ne goûtait presque pas sinon. J’ai obtenu 24 mini-gâteaux.

1 tasse de farine
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
¼ tasse de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce
½ tasse de sucre
1 œuf
2 c. à thé d’eau de fleur d’oranger (voir note plus haut)
½ tasse de lait sans lactose
½ tasse de pistaches hachées
1 tasse de framboises congelées

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser 24 moules à muffins miniatures.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter l’œuf, la vanille et l’eau de fleur d’oranger, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation crémeuse, en alternant avec le lait. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les pistaches et les framboises, et remuer délicatement.

Répartir la pâte dans les moules à muffins miniatures (les remplir aux trois quarts). Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. (Cela semble beaucoup pour la taille des mini-gâteaux, mais c’est que les framboises sont congelées!) Déposer les moules sur une grille et laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisser refroidir.