Biscuits craquelés à la lime et à la noix de coco

Voici une recette de biscuits à la lime et à la noix de coco tirée de Coup de Pouce. Nous avons tous beaucoup aimé ces biscuits! Ils se gardent bien dans un contenant hermétique. J’ai obtenu environ 24 biscuits plutôt que les 40 annoncés.

2 ½ tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
½ tasse de flocons de noix de coco râpée
2 œufs
1 c. à soupe de zeste de lime râpé
1 ½ c. à soupe de jus de lime
½ tasse de sucre glace, tamisé

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la noix de coco jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste et le jus de lime. En battant à faible vitesse, ajouter petit à petit les ingrédients secs réservés jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Étendre le sucre glace dans une grande assiette. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, façonner la pâte en boules (environ 1 ½ c. à soupe), puis déposer les boules dans l’assiette. Rouler les boules dans le sucre glace pour bien les enrober. Déposer les boules de pâte sur les plaques à biscuits, en les espaçant de 2 po (5 cm) et en les aplatissant légèrement.

Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et fermes au toucher sur le pourtour. Mettre les plaques sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.