Muffins aux courgettes et à la lime

Pour faire changement un peu, des muffins avec un glaçage. Je ne ferais pas ça habituellement, mais là, ils sont pleins de courgettes, alors ça compense un peu, non? La recette vient de Ricardo et, bien que ce soit écrit « 12 muffins », j’en ai obtenu 18. On a tous bien aimé! Je les ai parsemés de zeste de lime, et sur l’un d’entre eux, mon fils était persuadé qu’il était écrit un beau A majuscule en lettres attachées. C’était un pur hasard, mais il n’a pas tort!

Pour les muffins
2 tasses (260 g.) de courgettes râpées
1 tasse (200 g.) de sucre
½ tasse de beurre sans lactose, à la température de la pièce
2 œufs
2 limes, le zeste râpé
¼ tasse de jus de lime
1 ¾ tasse (265 g.) de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Pour le glaçage (facultatif, mais très bon)
2 limes, le zeste râpé
2 c. à soupe de jus de lime
1 tasse (130 g.) de sucre à glacer, tamisé

Pour les muffins
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone (voir note plus haut; on peut aussi les graisser).

Dans un bol ou un plat en verre, placer les courgettes. Couvrir de pellicule plastique et cuire au four à micro-ondes 3 minutes.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse la courgette avec le sucre et le beurre. Ajouter les œufs, le zeste et le jus de lime. Mélanger quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Glacer les muffins, si désiré. (Moi, j’ai gardé le zeste pour en garnir le dessus des muffins.)