Carrés aux cerises et aux amandes

Il s’agit d’une recette de Ricardo, qui avait l’air vraiment excellente. Je me souviens d’avoir souvent vu (et parfois acheté) des griottes rouges dénoyautées à Montréal, dans un gros pot en verre. Je n’en ai pas trouvé ici, alors je me suis rabattue sur une boîte de garniture à la tarte aux cerises – les deux avaient environ le même format, les deux sont dans le sirop… C’est sûr que le sirop de la garniture à tarte est bien plus épais et ne peut pas vraiment être séparé des cerises, et donc elles restent plutôt en surface de la pâte, mais c’était ça ou rien. Et c’était absolument délicieux! On a vraiment adoré.

Dans les commentaires sur le site de Ricardo, c’est écrit qu’on peut remplacer l’amaretto par 1 c. à thé d’essence d’amande et 2 c. à thé d’eau. À noter que le dessert se conserve très bien à la température de la pièce.

Pour la pâte sablée
1 tasse (150 g) de farine tout usage non blanchie
¼ tasse (35 g) de sucre à glacer
6 c. à soupe (85 g) de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce

Pour la crème d’amandes
1 tasse (130 g) de poudre d’amandes légèrement tassée
3 c. à soupe (25 g) de fécule de maïs
1 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
½ tasse (115 g) de beurre sans lactose ou de margarine, à la température de la pièce
¾ tasse (160 g) de sucre
2 œufs
¼ tasse de lait sans lactose
1 c. à soupe de liqueur d’amande (amaretto)
1 pot (19 oz.) de griottes rouges dénoyautées dans un sirop léger, égouttées (voir note plus haut)
¼ tasse (30 g) d’amandes tranchées

Pour la pâte sablée
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350 °F. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés; beurrer de nouveau.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre à glacer. Incorporer le beurre. Presser la pâte dans le moule.

Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Pour la crème d’amandes
Entre-temps, dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la farine.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et la liqueur d’amandes. Répartir la crème d’amandes dans le moule sur la pâte encore chaude.

Répartir les griottes égouttées sur la crème d’amandes, puis parsemer des amandes tranchées.

Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit ferme au centre et qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper en carrés.