Lait aux fraises

Vous le savez, je profite de l’été pour faire des recettes avec de la crème et du beurre sans lactose. Je n’ai malheureusement pas eu le temps de me faire du caramel cet été, mais j’ai quand même fait une sauce au caramel écossais délicieuse et simple comme tout. Et aussi des guimauveries au beurre noisette salé (par contre, truc de pro : utilisez des céréales de marque Rice Krispies – ce n’est vraiment pas la place des grosses céréales de riz soufflé du magasin d’aliments naturels!). Et puis cette pavlova au chocolat avec crème fouettée au chocolat blanc (pour la refaire, par contre, je cuirais la pavlova plus longtemps à température plus basse et j’augmenterais la quantité de chocolat blanc, car on ne goûtait pas du tout les 100 grammes que j’y ai mis). Et j’ai oublié de le dire dans mon dernier billet, mais j’ai fait une très belle sortie au restaurant Venice, qui en plus de servir d’excellents plats (comme ce poke au thon), est le premier restaurant où je vois clairement la mention « sans lactose » dans le menu (en plus des « sans gluten » ou « végétarien » qui sont plus courants). Recommandé, donc!


Mais là, j’ai aussi profité de la saison des fraises pour faire du lait aux fraises avec un substitut de babeurre sans lactose. Et en fait, je ne pensais pas en parler. C’est surtout qu’il faut avoir une bonne installation pour faire des photos de boissons, et je n’ai même pas la place de m’organiser ça chez moi, alors vous comprendrez que je ferais encore moins ça chez mes parents. Mais c’était trop bon!

La recette vient de Smitten Kitchen, mais elle est adaptée d’une recette de Gabrielle Hamilton. Le plus important, je pense, est ceci : il vous FAUT des fraises de saison, locales. Je n’en ai jamais goûté d’aussi bonnes que celles du Québec, et je ne recommande pas les fraises que l’on trouve à l’épicerie à l’année longue pour cette recette. Les fraises un peu trop mûres seraient parfaites ici.

1 lb. de fraises de saison, lavées, équeutées et tranchées
½ tasse de sucre granulé
3 tasses de lait sans lactose
1 tasse de babeurre sans lactose (soit 1 c. à soupe de jus de citron + assez de lait sans lactose pour faire 1 tasse)

Mélanger les fraises et le sucre dans un bol et les laisser macérer pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elles deviennent sirupeuses. Plus elles perdent leur jus maintenant, mieux c’est! Mélanger ensuite les fraises et leur jus jusqu’à homogénéité (j’ai fait cela avec mon mélangeur sur pied, aussi appelé mélangeur à main, mais un mélangeur sur socle ou un bon robot font l’affaire), puis verser dans un pichet avec le lait et le babeurre. Mélanger et laisser au réfrigérateur pour la nuit, pour que les saveurs se marient bien. Au matin, mélanger de nouveau avec le mélangeur sur pied, puis s’en servir un verre. (Mélanger de nouveau avant de servir les restes.)