Biscuits au cacao chaud

Dès le départ, je n’aime pas vraiment le titre de cette recette, parce que je trouve que le terme « cacao chaud » est très peu utilisé en français. C’est qu’en anglais, il y a deux termes, « hot cocoa » et « hot chocolate », qui ne veulent pas dire la même chose. « Hot cocoa », c’est un mélange chocolaté en poudre, qui contient souvent du lait en poudre, et auquel on ajoute habituellement de l’eau. « Hot chocolate », par contre, c’est plutôt du chocolat fondu dans du lait chaud, donc habituellement plus riche et, avouons-le, bien meilleur! Puisqu’il ne s’agit pas de biscuits au chocolat chaud à strictement parler, je préfère m’en tenir à cacao chaud, mais il s’agirait en fait de « hot cocoa cookies » (que même la recette d’origine a mal identifiés!).

Le chemin pour me rendre là a été pas mal long. Croyez-le ou non, ça a commencé par les biscuits (ou plutôt les galettes) de Madame Labriski. Le principe est simple : elle utilise de la purée de dattes au lieu du sucre, et les recettes ne comportent que très peu de gras (un œuf, par exemple, mais pas d’huile ni de beurre). Je les trouve un peu mal présentées, dans le sens où j’aurais mis les ingrédients secs au début et j’aurais écrit combien de temps les mettre au four dans les instructions plutôt que simplement sur l’image tout en haut du billet, mais bon… Ma mère m’avait recommandé la Mme Fraisichouette, une galette aux fraises, que le Renard et moi avons bien aimée, mais pas l’Ingénieur ni le Petit Prince. J’ai ensuite essayé la Pommoelleuse, qu’une amie avait partagé sur Facebook il y a quelques années. Non seulement mes galettes n’avaient pas du tout, du tout l’air de celles sur sa photo (les miennes étaient carrément laides), mais en plus, elles avaient un goût amer de poudre à pâte et tombaient en morceaux. On les a si peu aimées qu’on en a jeté une bonne partie. Je me suis dit que je devrais essayer une recette se rapprochant plus de biscuits traditionnels, alors j’y suis allée pour la Smoreveilleuse sans noix, mais bon, les mini-guimauves ont complètement fondu au four, et les galettes elles-mêmes étaient « bof », sans plus. Alors on a décidé que même si on apprécie la purée de dattes, Madame Labriski, ce n’est pas pour nous. (Par contre, si vous voulez des biscuits santé, essayez ces biscuits-déjeuner aux pois chiches – je recommande la version aux pépites de chocolat.)


Tout ça pour dire que là, j’avais envie de chocolat et de guimauves, alors quand j’ai vu ces biscuits-là sur le babillard Pinterest d’une amie, je n’ai pas pu m’empêcher de les faire. Il faut des Mallow Bits au lieu des guimauves – en effet, les guimauves fonderaient au four, mais les Mallow Bits ont la même consistance que les guimauves dans une boîte de céréales, alors c’est parfait pour des biscuits! Et pour le mélange à cacao chaud, j’ai pris la recette d’Alton Brown; j’en ai fait la moitié, avec du lait de coco en poudre, et ce sont les quantités que j’ai écrites ci-dessous. Ça en fait quand même beaucoup plus qu’il en faut pour les biscuits, mais c’est le genre de chose qu’il est pratique d’avoir sous la main pour gâter les enfants de temps en temps!

J’ai obtenu 32 biscuits en tout, mais je dois dire qu’ils se conservent mal. Ils ne durent pas plus qu’un jour ou deux une fois cuits, et la pâte crue s’assèche et s’effrite au réfrigérateur. Je pense donc que s’ils ne seront pas consommés rapidement, le mieux est de congeler les boules de pâte et de les faire cuire quand on veut des biscuits.

Pour le mélange à cacao chaud (voir note plus haut)
1 tasse de sucre en poudre
½ tasse de cacao
1 ¼ tasse de lait en poudre sans lactose (j’ai pris du lait de coco)
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de fécule de maïs

Mélanger tous les ingrédients (je fais cela avec un fouet). Les restes se conservent bien dans un contenant hermétique. Pour faire un cacao chaud, mettre 2 c. à soupe du mélange dans une tasse et ajouter environ 2 oz d’eau chaude ou de lait sans lactose chaud, mélanger, puis remplir la tasse avec davantage d’eau chaude ou de lait sans lactose chaud. Mettre des Mallow Bits dessus s’il vous en reste.


Pour les biscuits
1 tasse de beurre ou de margarine sans lactose, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
3 ¼ tasse de farine
¾ tasse de mélange à cacao chaud (voir plus haut)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de Mallow Bits

Battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et pâlisse. Ajouter les œufs et la vanille; bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Les ajouter graduellement au mélange de beurre en battant jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat et les Mallow Bits et bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un silpat. Former les biscuits (j’ai utilisé ma cuillère qui contient environ 3 c. à soupe) et les placer sur la plaque (j’en ai mis 12 par plaque). Faire cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir.