Galettes pour superhéros

Le titre de cette recette de Cuisine futée, parents pressés n’est pas très descriptif, je l’admets. En même temps, si j’appelle ça des galettes aux pépites de chocolat, c’est omettre beaucoup d’information, mais si je dis galettes aux légumes et aux pépites de chocolat, ça risque d’en aliéner certains! J’ai fait ces galettes en pensant à la boîte à lunch du Petit Prince, et ça tombait bien parce qu’il nous restait une courgette dans le frigo. Je recommande fortement les pépites de chocolat miniatures, comme ça il y a du chocolat dans chaque bouchée. Toute la maisonnée a a-do-ré! J’ai obtenu 21 galettes et j’en ai mis au congélateur pour plus tard.

2 carottes pelées, coupées en tronçons
1 courgette verte (zucchini) pelée, coupée en tronçons
4 petits champignons blancs, coupés en 4
2 œufs
¾ tasse de sucre
¼ tasse d’huile de canola
½ tasse de compote de pommes non sucrée
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine de blé entier (j’ai pris de la farine de blé blond)
1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures

Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou d’un silpat.

Au robot culinaire, hacher les carottes. Ajouter la courgette et les champignons et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés. Ajouter les œufs, le sucre, l’huile, la compote et la vanille à même le récipient du robot. Mélanger pour que la préparation soit homogène.

Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette la farine, le gruau, la poudre à pâte, la cannelle et les pépites de chocolat.

Incorporer le mélange de légumes aux ingrédients secs. Bien mélanger à la fourchette.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 24 boules de pâte et les déposer sur les plaques à cuisson (j’en ai obtenu 21). Aplatir avec une fourchette pour former des galettes.

Cuire au four de 20 à 25 minutes où jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.