Salade de patates douces façon tex-mex

J’ai essayé une recette estivale de tomates grillées à l’ail, mais nous l’avons tous trouvée moyenne. (J’ai réduit les restes en purée et je les ai mis au congélateur, en espérant les passer dans une sauce tomate.) J’ai aussi fait un souper en me basant sur une recette du magazine Ricardo (pas en ligne) pour des tacos au bœuf et aux patates douces, avec des avocats et des oignons, qui étaient tout simplement délicieux!



Pour faire le pont avec ces goûts tex-mex et les tomates d’été, j’ai ensuite fait une salade de patates douces tirée du magazine Tellement bon! avec une belle tomate de variété ancienne. Malheureusement, le magazine n’est plus publié, alors la recette ne se trouve pas en ligne non plus, mais je trouvais ça tellement dommage de ne pas vous en faire profiter que je l’ai recopiée ci-dessous en l’adaptant un peu. C’est exactement le genre de chose que j’aime manger le midi, et il y avait assez de variété pour plaire au Renard. Bon appétit!

3 patates douces, pelées et coupées en cubes d’environ 1 ½ po.
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment fort (ou de piment coréen, ou rien du tout)
sel et poivre, au goût
1 boîte (15 oz ou 19 oz, selon le pays) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de maïs en grains, égoutté
2 avocats, en dés
8 oz. de tomates, en gros cubes
1 petit oignon rouge, en lamelles
1 petite botte de coriandre, grossièrement hachée
le jus de 1 lime

Préchauffer le four à 400 °F. Sur une plaque à cuisson, mettre les cubes de patate douce, puis les enrober de 1 c. à soupe d’huile, de flocons de piment fort, de sel et de poivre. Les faire rôtir 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger les haricots, le maïs, les avocats, les tomates, l’oignon, la coriandre, le jus de lime et 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant délicatement pour éviter d’écraser les avocats. (Moi, je mets les avocats seulement avant de servir, ce qui permet de garder les restes beaux plus longtemps.)

Répartir la salade dans 4 assiettes, garnir des patates douces rôties et servir.