Encore des petits gâteaux au chocolat et à la betterave

Je sais, je suis incorrigible! J’aime ça, ces affaires-là, qu’est-ce que vous voulez! Cette recette-là était le meilleur dessert chocolaté depuis un bon moment, en fait. J’avais essayé une recette de pouding au chocolat paléo (ceux-ci, avec du lait de coco), mais ils n’étaient pas assez chocolatés à mon goût. Et aussi de petits poudings au chocolat avec de la crème de coco, le genre avec des dattes et de l’avocat dans le chocolat – meilleur que je pensais, mais pas excellent. Puis il y a aussi eu un gâteau au chocolat avec glaçage chocolat-orange végétalien; le gâteau lui-même était correct (même si j’aurais préféré en fin de compte utiliser un moule plus petit et mettre du papier au fond), mais le glaçage était vraiment différent de ce que j’avais fait auparavant. C’était de plus un glaçage qui durcit très vite, un peu comme si ça avait été du pouding avec trop de fécule, ce qui était quand même impressionnant pour quelqu’un qui commence à s’y connaitre dans les glaçages végétaliens... Et pourtant, il n’était pas agréable à manger, alors je ne le referai pas.

Puisqu’il me restait de la purée de betteraves au congélateur, j’ai décidé de faire ces petits gâteaux au chocolat et à la betterave avec crémage à la crème sure. Les enfants et moi avons adoré; l’Ingénieur, par contre, a décidé qu’il en a plein le casque des combinaisons chocolat-betterave, alors je ne peux plus en faire pendant un certain temps.

Pour les petits gâteaux
1 ¼ tasse de farine tout-usage
¾ tasse de cacao alcalinisé
¾ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel cachère
1 1/3 tasse de sucre
¾ tasse de purée de betteraves (d’environ 2 petites betteraves)
½ tasse de substitut de babeurre (lait sans lactose + ½ c. à soupe de vinaigre)
4 c. à soupe de beurre sans lactose fondu
2 oz. de chocolat semi-sucré, fondu
2 œufs, à la température de la pièce

Pour le crémage
8 oz. de chocolat semi-sucré, fondu
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel cachère
½ tasse de crème sure sas lactose

Pour les petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F et préparer un moule à muffins en y mettant des moules en papier.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, la purée de betteraves, le babeurre, le beurre, le chocolat et les œufs. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant doucement.

Diviser la pâte de façon égale entre les moules. Faire cuire au four jusqu’à ce que les petits gâteaux forment un dôme sur le dessus et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte avec des miettes humides, environ 22 à 25 minutes. Transférer les petits gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le crémage
Dans un grand bol, fouetter ensemble le chocolat fondu avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Y mélanger la crème sure; utiliser immédiatement pour décorer les petits gâteaux.