Pâté au poulet aux champignons, au bacon et aux poireaux

Voici une recette de pâté au poulet pas trop compliqué, qui a été un grand succès chez nous. L’Ingénieur a *adoré*, il s’est resservi et en a reparlé depuis. Le Petit Prince a mangé ce qui l’intéressait; moi, j’ai vraiment aimé aussi!

J’ai modifié la recette un peu pour faire dorer le poulet dans le gras de bacon; j’ai aussi badigeonné le dessus de la croûte avec un œuf battu au lieu d’un jaune d’œuf, parce que j’ai trouvé ça plus simple.

3 tranches de bacon coupées en lanières
1 lb. de poulet désossé coupé en cubes (hauts de cuisses ou poitrines)
2 tasses de poireaux hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb. de champignons coupés en tranches
1 c. à soupe de thym frais ou 2 c. à thé de thym séché
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de farine
1 ½ tasse de bouillon de poulet sans sel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de jus de citron
¾ tasse de crème sans lactose (ou de lait de coco)
1 tasse de cheddar fort râpé
½ paquet de pâte feuilletée de 14 oz. (400 g.)
1 jaune d'œuf (j’ai pris un œuf battu)
2 c. à soupe de lait sans lactose (j’ai laissé tomber)
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à biscuit de papier aluminium.

Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter le bacon sur des essuie-tout et réserver. Dégraisser un peu le poêlon au besoin.

Toujours à feu moyen-vif, ajouter le poulet dans le poêlon et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Réserver.

Dans le poêlon (et en ajoutant un peu de gras de bacon réservé ou d’huile au besoin), ajouter le poireau et l’ail, et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les champignons et le thym, et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque tout évaporé.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine et le bouillon. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire, en brassant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Retirer du feu. Ajouter la moutarde et le jus de citron, et mélanger. Ajouter la crème et le fromage, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le poulet et le bacon réservés, et mélanger. Transférer la préparation de poulet dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre et la placer sur la plaque à biscuit préparée.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un cercle d’environ 10 po (25 cm) de diamètre. Étendre la pâte sur la garniture au poulet et presser légèrement sur les parois de l’assiette. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner la pâte de ce mélange. Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne et que le pâté soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. (Le pâté se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four à 400 °F de 15 à 20 minutes.)