Poulet avec sauce à la bette à carde et au fromage de chèvre

Je pensais vous présenter une recette de poulet au marsala, mais en fin de compte, j’ai préféré un plat que ma mère a fait avec une recette de ma sœur : du poulet avec sauce à la bette à carde et au fromage de chèvre. Les quantités ci-dessous sont les miennes (la recette d’origine fait 2 portions; ma mère avait en gros triplé la volaille et doublé la sauce, mais il y avait trop de sauce à notre goût, alors voilà). J’ai vraiment adoré ce plat!

2 c. à soupe de beurre
4 poitrines de poulet
sel et poivre, au goût
2 oignons verts, émincés
2 gousses d'ail, hachées
2 filets d'anchois, hachés (ou de la pâte d’anchois)
2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de bouillon de poulet
100 g. de fromage de chèvre sans lactose
½ tasse de crème sans lactose
5 tasses de bette à carde, hachée finement
8 feuilles de basilic frais, hachées

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.

Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer le beurre, puis saisir les poitrines de poulet pendant 2 minutes de chaque côté afin de les colorer. Assaisonner.

Retirer les poitrines de la poêle, puis les placer dans un plat allant au four. Réduire le feu de la poêle à moyen.

Saisir les oignons verts, l’ail et les anchois pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et remuer.

Verser le bouillon de poulet, le fromage de chèvre et la crème. Bien remuer afin d’obtenir une belle sauce crémeuse.

Ajouter la bette à carde et cuire pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner et verser la sauce sur les poitrines de poulet.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Ajouter le basilic à la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.