Pain aux mûres et au chocolat, crumble à la cardamome

Une troisième recette des Pâtisseries de Rose Madeleine (les deux premières sont ici et là). Celle-ci, je l’ai faite pour déjeuner, et c’était vraiment délicieux! Je pense que ce serait également excellent avec des framboises et du chocolat blanc, ou même sans le crumble. Ma mère l’aurait préféré sans cannelle, et on peut bien sûr varier la sorte de thé…

Pour le crumble à la cardamome
45 g. (¼ tasse) de farine tout usage
65 g. (¼ tasse) de cassonade
2 c. à thé de cardamome moulue
2 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue

Pour le pain aux mûres et au chocolat
405 g. (2 ½ tasses) de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
3 c. à thé de thé Earl Grey moulu
1 ½ tasse de compote de pommes
¾ tasse de sucre de canne
½ tasse de lait de coco
½ tasse d’huile végétale
140 g. (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
145 g. (1 tasse) de mûres congelées

Pour le crumble à la cardamome
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Réserver à température ambiante.

Pour le pain aux mûres et à la cardamome
Préchauffer le four à 350 °F. Huiler un moule à pain de 9"x5" et le tapisser de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome et le sel.

Dans un autre bol, mélanger la vanille, le thé, la compote, le sucre, le lait de coco, l’huile végétale et les pépites de chocolat. Verser ce mélange humide dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans le moule préparé. Couvrir de mûres et du crumble réserver. Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.