Clafoutis à la rhubarbe et à la noix de coco

Je n’ai vu de la rhubarbe à l’épicerie qu’une seule fois depuis mon arrivée, au début juin, mais heureusement, j’en ai acheté deux paquets! J’ai fait un peu de compote avec le premier, et avec le deuxième, ce clafoutis. Il s’agit d’une recette sans produits laitiers ni gluten, et je conserverai la base pour utiliser avec d’autres fruits, car c’était vraiment réussi! J’ai modifié un peu la recette en utilisant un moule carré de 8 pouces et en ajoutant une pincée de sel; la version ci-dessous est la mienne.

250 g. de rhubarbe
2 c. à soupe de sucre
3 gros œufs
125 g. (5/8 de tasse) de sucre
1 pincée de sel
90 g. (9 c. à soupe) de fécule de maïs
1 boîte de 400 ml de lait de coco
40 g. (6 c. à soupe) de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 350 °F et bien graisser un moule carré de 8 pouces.

Peler la rhubarbe (je ne l’ai pas fait) et la couper en petits tronçons d'environ ½ pouce ou 1 cm. La déposer dans un bol et la recouvrir d'eau bouillante. Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et couvrir. Laisser reposer au moins 30 minutes, cela ayant pour but d'attendrir la rhubarbe et de lui enlever un peu de son acidité.

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel; ajouter la fécule de maïs, la noix de coco râpée et le lait de coco.
Égoutter la rhubarbe et l'ajouter au mélange. Verser cette préparation dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes.

Servir tiède et saupoudrer d'un peu de sucre glace, au goût.