Batch of links for Canada Day

- Canada is turning 150 this weekend, and I enjoyed this article titled Canada doesn’t know how to party.

- Poutine is basically a national dish for us (though it might be cultural appropriation outside Quebec), but Boston is doing horrific things to it. America just can’t get it right.

- Ikea’s new Cook This Page posters are pretty neat! Only in Canada so far. (Oh, and speaking of Ikea: don’t take their metal bowl into the sun.)

- News from last summer that becomes relevant again with grilling season: Canadian surgeons recommend throwing away your wire bristle brushes, and you shouldn’t wrap your food in aluminum foil before cooking it. Bummer. (For what it’s worth, this brush is supposed to be really good.)

- Not everyone think Tim Hortons should be a national institution.

- And an interview with Jay Baruchel on the Habs’ website.

Lavender-Honey Scones

This recipe was from a promotional magazine I got once and is available online here. I made these and froze them, and pulled some out a few weeks ago. I used coconut milk instead of cream, and instead of using all-white flour, I used 120 g. of white whole wheat flour and 180 g. of all-purpose white flour. They were a bit dry, even for scones, so I’d bake them less next time; that being said, I loved the flavors! I should probably translate that to cupcakes when I have time.

¾ cup lactose-free cream or coconut milk
2 Tbsp. honey
1 Tbsp. dried lavender buds
2 ½ cups all-purpose flour (see note above)
1 Tbsp. baking powder
6 Tbsp. butter or margarine
¼ tsp. salt
1 egg, lightly beaten

In a small saucepan combine cream, honey, and lavender. Warm over medium heat until it begins to steam, about 10 minutes. Chill about 30 minutes or until cooled completely.

Preheat oven to 400 °F.

In a large bowl combine flour, baking powder, and salt. Using a pastry blender, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Make a well in the center of flour mixture; set aside.

Whisk egg into cooled cream mixture. Add egg mixture all at once to flour mixture. Using a fork, stir just until moistened.

Turn dough out onto a lightly floured surface. Knead dough by folding and gently pressing it for 10 to 12 strokes or until dough is nearly smooth. Pat dough into a 10” x 4” rectangle. Cut in half lengthwise and in sixths crosswise to make 12 rectangles.

Place rectangles 2 inches apart on a parchment-lined baking sheet. Brush rectangles with additional cream. Bake 13 to 15 minutes or until golden brown. Remove scones from baking sheet. Drizzle with additional honey, if desired. Serve warm.

Honey-and-Spice-Roasted Carrots with Tahini Yogurt

The meals I made before heading to Canada were a bit lackluster. I finally tried that last recipe from 100 recettes pour toi mon cœur (which I talked about here in English), a sesame chicken with an arugula citrus salad in which I used sugar snap peas instead of asparagus. Good, but nothing to write home about. Same with the beef and pesto manicottis from Coup de Pouce (not online, unfortunately) that I had made for the freezer. There were also chicken enchiladas with tomatoes and avocados that were good, but not photogenic. Luckily, I could count on Molly Wizenberg to make things interesting again.

So I found this roasted carrot recipe on Orangette, though it’s originally by Yotam Ottolenghi. I should probably get his cookbooks, because I usually end up really liking dishes he’s created! This was no exception – very easy to make, very satisfying. I even made it again last week! I ended up serving it with a meat pie from the freezer.

The quantities below yield a generous 4 servings; I halved it when I made it. I roasted the coriander and cumin seeds in a pan, then crushed them with a mortar and pestle. Bonus points if you use yellow and purple carrots as well as orange, it’ll be prettier!

For the yogurt sauce
Scant 3 tablespoons (40 g.) tahini
2/3 cup (130 g.) plain whole-milk yogurt or Greek yogurt
2 Tbsp. lemon juice
1 garlic clove, crushed
1 generous pinch of kosher salt

For the carrots
2 Tbsp. olive oil
scant 3 Tbsp. (60 g.) honey
1 ½ tsp. coriander seeds, toasted and lightly crushed
1 ½ tsp. cumin seeds, toasted and lightly crushed
leaves from 2 sprigs fresh thyme, or a generous pinch of dried thyme
3 lbs. (1.3 kg.) carrots, peeled and cut into index-finger-sized batons
1 ½ Tbsp. cilantro leaves, chopped or not
kosher salt
black pepper

Preheat the oven to 425 °F, and line a large rimmed sheet pan with parchment paper.

Combine the sauce ingredients in a small bowl, and whisk well. Set aside while you roast the carrots.

Combine the olive oil, honey, coriander and cumin seeds, and thyme in a large bowl. Add 1 tsp. kosher salt (if using Diamond Crystal; maybe just ½ tsp. if using Morton) and a few grinds of black pepper. Whisk as well as you can; the honey might make it pretty goopy. Add the carrots, and mix until well coated. (I did this with my hands, since the honey wanted to clump instead of coat the carrots.) Dump the carrots onto the prepared sheet pan, and arrange them evenly in a single layer. Roast, stirring gently once or twice, until they are cooked through and glazed, 30 to 40 minutes.

Serve the carrots warm or at room temperature, with a good spoonful of sauce on top or smeared on the plate underneath them. Scatter with cilantro.

Petits gâteaux au citron et à la noix de coco

J’ai été déçue par quelques desserts que j’ai cuisinés après la naissance du Renard. De petits pots au chocolat pas recommandables du tout; des chaussons aux pommes peu satisfaisants; de petits gâteaux au chocolat avec glaçage végétalien très bons, mais pas différents de ce que je fais souvent; un strudel aux poires du livre Chefs de famille correct, sans plus. (Ce livre, soit dit en passant, avait l’air excellent, mais j’ai été déçue. La moitié du livre est consacrée aux biographies des contributeurs, et sur les 60 recettes, j’en ai marqué seulement trois pour les essayer. Espérons que les deux autres seront meilleures!) J’ai ensuite décidé de sortir mon « nouveau » livre de desserts végétaliens, Les pâtisseries de Rose Madeleine, et j’ai jeté mon dévolu sur les petits gâteaux au citron et à la noix de coco.

J’ai pris de la farine de blé blond, pour faire plus santé. La crème de citron dont sont fourrés les gâteaux ne m’a pas vraiment impressionnée, surtout parce que je la trouvais un peu fade et bien moins colorée que sur la photo du livre. Par contre, le glaçage à l’huile de noix de coco, c’est magique! Je me demande où ça a été toute ma vie, ça. Le principe est simple, et pourtant, le résultat est vraiment impressionnant. En gros, on mélange de l’huile de noix de coco avec du sucre glace, puis on met au frigo de 30 à 60 minutes; on ressort ça et on fouette à la main. Et voilà, c’est du glaçage! Et ça tient à la température de la pièce pendant des jours! On s’entend, il ne faut pas qu’il fasse trop chaud; l’été, il faudrait une pièce climatisée. Mais la texture est vraiment géniale, et ce n’est pas trop sucré, en plus. À refaire!

Pour le glaçage à la noix de coco
3 tasses d’huile de noix de coco
1 ½ tasse (225 g.) de sucre glace tamisé
1 ½ c. à thé d’extrait de vanille (ou 1 c. à thé d’essence de noix de coco)

Pour les petits gâteaux
¾ tasse de sucre de canne
½ tasse d’huile de noix de coco fondue
1 boîte conserve de 14 oz. (400 mL) de lait de coco
¼ tasse de jus de citron
le zeste de 2 citrons
450 g. (2 ½ tasses) de farine tout usage
20 g. (½ tasse) de noix de coco râpée
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude

Pour la crème de citron
¾ tasse de sucre de canne
¼ tasse de jus de citron
¾ tasse d’eau
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d’eau

Pour le glaçage à la noix de coco
À l’aide d’un batteur (je l’ai fait au fouet), fouetter l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes (ou jusqu’à 60 si, comme moi, vous aviez fait fondre votre huile de noix de coco pour mieux la mesurer et la mélanger), puis fouetter de nouveau.

Pour les petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F. Huiler 12 moules à muffins ou les chemiser de petits moules en papier.

Dans un grand bol, combiner le sucre de canne, l’huile, le lait de coco, le jus et le zeste de citron.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la levure chimique et le bicarbonate. Incorporer ces ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois fois, en remuant après chaque addition.

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Retirer les gâteaux du four et des moules. Suivre les instructions du montage ci-dessous.

Pour la crème de citron
Dans une casserole, chauffer le sucre, le jus de citron et l’eau à feu moyen, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau, puis verser ce mélange dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt, jusqu’à épaississement.

Verser la préparation dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Pour le montage
Faire un trou au centre de chaque petit gâteau à l’aide d’une petite cuillère (je le fais avec un vide-pomme) et le remplir de crème de citron. Couvrir de glaçage à la noix de coco.