Muffins au gruau

J’ai fait quelques sortes de muffins qui se ressemblaient récemment. Il y a eu les muffins santé à la banane et aux pépites de chocolat, qui étaient corrects, sans plus. J’ai aussi essayé les muffins aux flocons d’avoine de Miss Diane, qui ont la particularité d’être sans gluten… Honnêtement, je pense que je les aurais plus aimés s’ils avaient contenu de la farine de blé. Cependant, j’ai aimé la flexibilité de la recette : il faut 1 tasse de purée de fruit, et on peut choisir de la banane, de la pomme, de la citrouille, etc.; il faut aussi ½ tasse d’ajouts comme des noix ou des pépites de chocolat, en plus de l’édulcorant liquide au choix : miel, sirop d’érable, nectar d’agave… Bon, des possibilités infinies! Il y a même des versions végétaliennes. Je garde quand même l’idée, mais je travaillerais la recette un peu.

Enfin, je me suis rappelée la recette sur le site d’Orangette, les muffins au gruau. Pour être claire : il ne s’agit pas de muffins aux flocons d’avoine, simplement, mais bien de muffins au gruau! On peut utiliser du gruau fait avec de l’avoine épointée (idéalement) ou des flocons d’avoine (ça fera l’affaire), et ça peut être du gruau fait exprès tout comme un restant de gruau. Dans ce cas-ci, j’ai fait du gruau exprès pour la recette et j’ai testé une version nature, sans ajouts, à part de la vanille. (Peut-être que ça vaudrait la peine d’essayer du gruau qui a déjà une saveur, comme celui-ci, mais je serais plus du genre à essayer le gruau à l’avoine épointée de Megan Gordon, avec du lait de coco et de la pâte de vanille!) Les muffins étaient bons, mais un peu fades; je les ai trouvés meilleurs avec des fruits ou un peu de confiture. La prochaine fois, je teste les ajouts!

1 ½ tasse (210 g.) de farine tout-usage
¼ tasse (50 g.) de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer fin
½ tasse d’ajouts (noix, morceaux de chocolat, noix de coco râpée, fruits secs, etc.)
1 gros œuf
1 tasse (185 g.) de gruau (voir note plus haut)
½ tasse de lait entier sans lactose
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu et refroidi (ou de l’huile)
1 c. à thé de vanille (mon ajout)

Préchauffer le four à 400 °F et graisser les 12 cavités d’un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger avec un fouet la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les ajouts.

Dans un autre bol, battre l’œuf légèrement. Ajouter le gruau et écraser à la fourchette pour défaire les grumeaux. Ajouter le lait et le beurre (et la vanille, si vous l’utilisez) et bien mélanger (à la fourchette ou au fouet).

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger seulement jusqu’à homogénéité. Diviser la pâte entre les cavités du moule à muffins préparé. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au milieu d’un muffin en ressorte propre. (Les muffins seront encore pâles.) Servir tièdes, idéalement (voir note plus haut).