Gâteau bundt à la banane et à la courge, glaçage érable et cardamome

Apparemment que c’est mon 1600e billet. Pas croyable, hein? Mais bon, pour fêter ça, ça prend un gâteau.

Ce n’est pas le premier gâteau à la courge que je fais, et ce ne sera sûrement pas le dernier. Cette recette-ci vient de Christelle is Flabbergasting, et en plus de la courge, il y a de la banane. Les saveurs se marient à la perfection avec l’érable et la cardamome! Le Petit Prince, qui boudait pourtant mes desserts depuis un certain temps, a adoré celui-ci – et nous aussi!

La recette d’origine recommande de faire bouillir des cubes de courge pour ensuite en faire de la purée, mais j’aurais peur de faire une purée trop liquide. Ma méthode consiste à couper la courge en deux puis à la faire rôtir environ 1 heure à 425 °F – non seulement la consistance est meilleure, mais le goût aussi! Quand j’ai trop de purée, je mets les restes à congeler dans un sac Ziploc déposé à plat.

Pour le gâteau
1 ¾ tasse (220 g.) de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de cardamome moulue
½ tasse d’huile de canola (j’ai pris de l’huile de carthame)
½ tasse de sirop d’érable
¾ tasse de purée de bananes (environ 2 bananes bien mûres)
1 tasse de purée de courge butternut
zeste d’une orange (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F. Bien huiler un moule bundt.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le sirop d’érable. Ajouter la purée de bananes et fouetter à nouveau; répéter avec la purée de courge et le zeste d’orange. Ajouter ensuite le mélange sec et mélanger jusqu’à homogénéité.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre et sec. Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler et de le glacer.

Pour le glaçage
4 oz. de fromage à la crème sans lactose (végétalien ou non), à température ambiante
2 c. à soupe de sirop d’érable
½ tasse de sucre à glacer, tamisé
½ c. à thé de cardamome moulue
2 c. à soupe de lait sans lactose (au besoin; je n’ai pas utilisé cet ingrédient)

Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sirop d’érable, le sucre à glacer et la cardamome. Au besoin, ajouter le lait, 1 c. à soupe à la fois, pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

Verser le glaçage sur le gâteau refroidi. Le gâteau peut être conservé à température ambiante pendant une journée, puis au réfrigérateur par la suite.