Hamburgers au porc et au cheddar, sauce à la moutarde et au sirop d'érable

Voici une dernière (je pense) recette de Coup de Pouce pour clore mon trip
« burgers ». Elle a été publiée dans un dossier sur les hamburgers en août 2010. Nous avons beaucoup aimé cette combinaison de saveurs! J’ai doublé la recette pour avoir des restes, et je l’ai faite dans une poêle plutôt que sur le grill – adaptez comme vous voulez, donc! Pour nous, c’est une recette à refaire.

1 œuf
1 c. à soupe d’eau
¾ tasse de cheddar fort râpé
¼ tasse de chapelure nature
1 gousse d'ail hachée finement
½ c. à thé de sel (environ)
¼ c. à thé de poivre noir du moulin (environ)
½ c. à thé de sauge séchée (je n’en avais pas)
1 lb. (500 g.) de porc haché maigre
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 petit oignon rouge
1 c. à soupe d’huile végétale
4 pains à hamburger

Dans un grand bol, battre l'œuf et l'eau. Ajouter le fromage, la chapelure, l'ail, le sel, le poivre, la sauge et le porc haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre pâtés de ¾ po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Réserver.

Couper l'oignon en quatre tranches de ¼ po (5 mm) d'épaisseur (réserver le reste de l'oignon pour un usage ultérieur). Piquer une brochette de métal ou de bois préalablement trempée dans l'eau horizontalement au travers de chaque tranche. Badigeonner l'oignon de l'huile, saler et poivrer.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes d'oignon sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Défaire les brochettes d'oignon dans une assiette et réserver. (Je me suis contentée de faire cuire mes oignons à la poêle.)

Entre-temps, mettre les pâtés de porc sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes (les retourner deux fois et les badigeonner chaque fois de la moitié du mélange de moutarde réservé). Poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pâtés aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (j’ai utilisé un thermomètre).

Entre-temps, si désiré, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les pâtés de porc dans les pains et garnir des tranches d'oignon réservées.