Spaghetti aux boulettes de tofu

J’ai déjà une recette de spaghetti aux boulettes de viande que j’adore, mais elle contient du bœuf, et l’Ingénieur a réitéré son désir d’en manger moins (pour des raisons environnementales). J’ai donc essayé les boulettes au tofu de Coup de Pouce. Honnêtement, je préfère mes boulettes de viande. J’ai trouvé les boulettes de tofu un peu sèches, et plus denses que ce à quoi je m’attendais. L’Ingénieur, par contre, a dit que c’était justement cette texture qu’il aimait. Même qu’il aurait bien vu ces boulettes dans un sous-marin…

1 paquet (350 g) de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté
1/3 tasse de persil frais, haché
1 ½ tasse de chapelure nature
2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame) ou de beurre d'amandes
2 c. à soupe de sauce soja
1 blanc d'œuf (j’en ai mis 2)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'huile végétale
4 tasses de sauce marinara
16 oz. de spaghettis
1/3 tasse de parmesan râpé (facultatif)

Au robot culinaire, mélanger le tofu et le persil jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter la chapelure, le tahini, la sauce soja, le blanc d'œuf, la moutarde, le poivre et l'ail et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil. Mettre la préparation de tofu dans un bol et la façonner en boulettes, 1 c. à soupe à la fois.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter la moitié des boulettes de tofu et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Procéder de la même manière avec le reste de l'huile et des boulettes. (Je l’avoue, j’ai dévié de la recette : j’ai mis un peu d’huile d’olive sur une plaque à cuisson et j’ai mis les boulettes au four à 450 °F pendant 15 minutes.)

Dans une grande casserole, chauffer la sauce marinara jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter les boulettes de tofu et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de la sauce et parsemer du parmesan, si désiré.