Gratin de macaronis aux trois fromages

Je sais, je parle souvent de macaronis au fromage. Je pense que c’est en partie parce que l’Ingénieur aime beaucoup ça et en partie parce que je cherche des recettes sans lactose qui me satisferont. Cette recette-ci, de Coup de Pouce, me satisfait! Elle est très bonne et remplacera d’ailleurs celle de Martha Stewart que j’ai faite il y a deux ans et qui laissait à désirer. La recette de Coup de Pouce est meilleure et plus simple. J’ai fait un peu plus de garniture (mes quantités sont ci-dessous), et la prochaine fois, j’ajouterais un peu plus de sel et je m’assurerais d’utiliser du cheddar extra-fort, pour que ça goûte un peu plus.

3 tasses de macaronis ou autres pâtes courtes
3 c. à soupe + 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
½ c. à soupe de thym frais, haché (ou ½ c. à thé de thym séché)
1/3 tasse de farine
4 tasses de lait entier sans lactose
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de noix de muscade râpée
¼ c. à thé de sel (ou plus, au goût)
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de piment de Cayenne
1 ¾ tasse de gruyère râpé
1 ¾ tasse de cheddar extra-fort râpé
¾ tasse de chapelure panko
½ tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 400 °F. Beurrer légèrement un plat de 12 tasses (3 L; j’ai pris un plat de 9"x13").

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre 3 c. à soupe du beurre à feu moyen. Ajouter le thym et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. À l'aide d'un fouet, incorporer la farine, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire, en fouettant souvent, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer la moutarde, la muscade, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Ajouter le gruyère et le cheddar et cuire, en brassant, jusqu'à ce que les fromages aient fondu.

Ajouter les macaronis réservés à la sauce et mélanger pour bien les enrober. Verser les macaronis dans le plat préparé.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Couper le reste du beurre en dés et l'incorporer avec les doigts jusqu'à ce que la garniture ait une texture sablonneuse. Parsemer la garniture sur les macaronis.

Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante, et la garniture, dorée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.