Quiche champignons et bacon, croûte de quinoa

Les quiches sont habituellement très populaires chez nous. Celle-ci ne fit pas exception! C’est une recette de Coup de Pouce. Sa particularité est que la croûte est faite de quinoa. J’avais peur que ça ne tienne pas, mais non, tout était parfait! Non seulement c’est bon, mais ça fait une croûte sans gluten hyper simple. Je crois que ce qui permet au quinoa de bien cuire, c’est l’eau contenue dans les champignons crus. Si vous faites cette quiche avec une croûte de farine de blé, je conseillerais de faire cuire les champignons avant. En tout cas, le mélange bacon-champignons-épinards, c’est gagnant! Tout le monde chez nous a aimé ça.

½ tasse de quinoa rincé et égoutté
6 tranches de bacon coupées en lanières
6 œufs
1 tasse de lait sans lactose
1 tasse de cheddar fort râpé
2 tasses de champignons coupés en tranches
1 tasse d'épinards hachés
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350 °F. Dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm), vaporisée d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam), presser uniformément le quinoa avec une fourchette sur le fond et la paroi de l'assiette. Réserver.

Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon du poêlon et l'égoutter sur des essuie-tout. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs et le lait. Ajouter la moitié du fromage. Saler et poivrer. Réserver.

Déposer sur la croûte de quinoa le reste du fromage, les champignons, les épinards et le bacon réservé. Verser le mélange d'œufs réservé.

Cuire au four préchauffé de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre de la quiche en ressorte propre. Déposer la quiche sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.