Biscuits-sandwichs rouge velours

Cette recette est tirée de Coup de Pouce, et j’ai profité de la crème sans lactose au Québec pour goûter à ça… Il s’agit en gros de whoopie pies à saveur red velvet. J’ai dû utiliser du yogourt grec sans lactose au lieu de la crème sure, et j’ai ajouté le sucre en poudre directement dans la crème au lieu de le saupoudrer sur les biscuits. Le défaut de la recette est qu’il y a beaucoup trop de crème pour remplir les biscuits et que je trouvais celle-ci un peu trop liquide à mon goût. Elle était fade au début, mais une fois les sandwichs faits, c’était très bon, surtout après une journée au frigo! Les biscuits rouge velours étaient moelleux et excellents avec ou sans crème, soit dit en passant. J’ai eu un rendement de 24 biscuits-sandwichs.

2 tasses de farine
2 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée
½ c. à thé de bicarbonate de sodium
1/8 c. à thé de sel
½ tasse de beurre ramolli (ou de margarine froide)
2/3 tasse) de cassonade tassée
1 œuf
1 bouteille de colorant alimentaire rouge (1 oz/30 ml)
1 c. à thé de vanille
½ tasse de babeurre (lait sans lactose avec 1 ½ c. à thé de vinaigre)
1 tasse de crème sans lactose fouettée
¼ tasse de crème sure sans lactose ou de yogourt grec sans lactose
2 c. à thé de sucre glace

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Incorporer l'œuf, le colorant rouge et la vanille. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs réservés, en alternant avec le babeurre, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble à la fois, sur les plaques, en espaçant les biscuits d'environ 1 po (2,5 cm). Déposer une plaque sur la grille supérieure du four et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit ferme au toucher (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur une grille et laisser refroidir pendant 1 minute.

Déposer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les biscuits jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Dans un petit bol, mélanger ¼ tasse de la crème fouettée et la crème sure avec le sucre glace. Incorporer le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la garniture à la crème fouettée sur le côté plat de la moitié des biscuits refroidis. Couvrir du reste des biscuits, le côté plat dessous. (Vous pouvez préparer les biscuits-sandwichs à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)