Carrés aux fraises

Voici une recette simple de carrés aux fraises adaptée de Coup de Pouce (j’ai changé la grandeur du moule). J’ai beaucoup aimé ce dessert, d’autant plus qu’il m’a permis de manger des fraises de saison (avril, au Texas) tout en finissant un pot de confiture qui traînait au frigo. Veuillez noter que j’ai pris du beurre pour la croûte, sans effet secondaire, mais on pourrait sans doute utiliser de la margarine végétalienne à la place.

Pour la croûte au beurre
1 ¼ tasse de farine
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1/3 tasse de beurre froid, coupé en dés
1/3 tasse d'eau glacée (environ)

Garniture croustillante aux amandes
¼ tasse de farine
¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de beurre froid, coupé en dés
¼ tasse d'amandes coupées en tranches

Garniture aux fraises
1 lb. (500 g) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
1/3 tasse de confiture de fraises
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'amandes moulues

Pour la croûte
(Veuillez noter que je fais toujours ma pâte dans le robot culinaire, c’est bien plus simple.) Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser de l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter jusqu'à 2 c. à soupe d'eau au besoin). Façonner la pâte en un bloc carré et l'aplatir légèrement. Envelopper le bloc de pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Abaisser la pâte en un carré de 11 po x 11 po. Plier l'abaisse en deux, puis la déposer, la déplier et la presser dans un plat de 8 po x 8 po graissé (replier la bordure sous l'abaisse). Réserver.

Pour les garnitures
Préchauffer le four è 375 °F.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter les amandes et mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les fraises, la confiture de fraises, le sucre et la fécule de maïs. Parsemer la croûte réservée des amandes moulues et y verser la garniture aux fraises. Parsemer de la garniture croustillante réservée.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Couper en carrés. (Vous pouvez préparer les carrés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)