Spaghetti bacon, pesto et roquette

Bon, me revoici avec une petite recette. J’ai un peu de retard à rattraper, des recettes que j’ai faites avant les Fêtes surtout, dont celle-ci. Vous me connaissez, j’aime bien les pâtes, parce que c’est bon et pas compliqué! J’ai trouvé cette recette sur Obsessions gourmandes il y a un an. Elle se démarque de celles que je fais habituellement par l’utilisation de pesto ET de tomates, ce qui a l’air de rien dit comme ça, mais ça faisait assez de différence pour ne pas que j’aie l’impression de toujours manger la même chose! J’ai adapté un peu en faisant cuire tout le paquet de pâtes et en n’utilisant pas de piment, et c’était dé-li-cieux!

6 tranches de bacon, coupées en morceaux
2 gousses d’ail émincées ou râpées
le jus d’un demi citron
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de pesto vert (fait maison ou acheté)
2 c. à soupe de pâte de tomates
flocons de chili, au goût (facultatif)
½ tasse d’eau (j’ai pris de l’eau de cuisson des pâtes)
sel et poivre, au goût
1 bonne poignée de roquette
2 c. à soupe de pignons grillés
parmesan fraîchement râpé ou en copeaux
1 filet d’huile d’olive
spaghetti cuits al dente (1 lb. pour 4 grosses portions)

Faire bouillir les pâtes dans un chaudron d’eau salée.

Dans une poêle, faire fondre les morceaux de bacon à feu moyen-élevé. Quand il y a suffisamment de gras au fond de la poêle, ajouter les fines tranches d’ail et les faire fondre à leur tour.

Déglacer avec le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Ajouter le pesto vert, la pâte de tomates, les flocons de chili; saler et poivrer. Pendant que les pâtes finissent de cuire, laisser mijoter doucement, en laissant réduire presque à sec. Quand les pâtes sont cuites, prélever ½ tasse d’eau de cuisson et l’intégrer à la sauce.

Égoutter les pâtes, puis les ajouter à la sauce avec la roquette et bien mélanger. Juste avant de servir, recouvrir de parmesan et de pignons grillés; verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes, poivrer et déguster.