Salade de quinoa, sauce au tahini

J’ai fait bien des petits plats récemment, mais aucun ne me semblait assez important pour le blogue. Il y a eu une excellente salade de thon, une salade aux œufs et aux champignons, une délicieuse salade de pommes de terre et haricots avec pesto de roquette, une autre salade de farro et de légumes, même une simple sandwich aux pois chiches et à l’avocat. Et puis dans le fond, je me suis dit que tout le monde aime les recettes simples. C’est pratique, c’est rapide, et une bonne salade, c’est rafraîchissant. Alors voici, une variation sur un thème, une salade de quinoa avec sauce au tahini de Coup de Pouce. J’en fait souvent, des salades de quinoa, mais là, avec le tahini, j’ai trouvé ça juste assez différent pour plaire! À noter que j’ai complètement oublié les amandes en tranches le premier soir, et quand j’en ai ajouté le deuxième, j’ai décidé que finalement, c’est mieux sans amandes.

1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
2 tasses d'eau
½ c. à thé de sel
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse d’huile d'olive
¼ tasse de tahini (beurre de sésame)
¼ tasse d'eau chaude
1 gousse d'ail, hachée finement (j’ai râpée la mienne)
½ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
2 tasses de tomates raisins ou de tomates cerises coupées en deux
1 tasse de concombre anglais coupé en dés (j’ai pris un concombre)
1 tasse de lentilles en boîte, rincées et égouttées (j’ai pris toute une boîte)
2/3 tasse de persil frais, haché
1/3 tasse de menthe fraîche, hachée
3 oignons verts, coupés en tranches minces
amandes en tranches grillées (facultatif)

Dans une casserole, mettre le quinoa, l'eau et la moitié du sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir à couvert.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le tahini, l'eau chaude, l'ail, le cumin, le poivre et le reste du sel. (Moi, je fais toujours mes vinaigrettes en mettant tous mes ingrédients dans un pot style Bonne Maman et en brassant fort une fois le couvercle vissé.) Ajouter le quinoa refroidi, les tomates, le concombre, les lentilles, le persil, la menthe et les oignons verts, et bien mélanger. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Au moment de servir, parsemer d'amandes, si désiré.